| Lemma | Ciccioli |
| Dominio e subdominio | Alimentazione – prodotti a base di carne |
| Etichetta grammaticale | S. m., pl. |
| Definizione | Residuo abbrustolito delle parti grasse del maiale, fuse per ricavarne lo strutto. (1) |
| Nota | I ciccioli sono un antipasto della tradizione culinaria emiliana e, come vuole la tradizione, vengono ricavati dal grasso del maiale. (2) I ciccioli sono il residuo denso della produzione dello strutto. Tutto il grasso di suino che non viene utilizzato nella produzione dei salumi, con i frustoli di carnetta, viene scotennato e tagliato a cubetti, messo a cuocere in un grande pentolone e fatto sciogliere a fuoco lento e addizionato di sale. Cottura per almeno tre ora fino all’evaporazione dell’acqua e all’imbrunimento dei frustoli di carne. Quando i frustoli sono cotti, vengono versati in un canovaccio, strizzati per allontanare tutto lo strutto e aromatizzati con garofano, cannella, pepe, alloro, noce moscata. Tutto il grasso fuso va a formare lo strutto viene filtrato e messo in contenitori di vetro. I ciccioli sono un alimento ipercalorico che, nella tradizione contadina, rappresentava un ottimo pasto, in unione alla polenta. Ora si utilizzano soprattutto per accompagnare aperitivi ed antipasti. Sbriciolati rendono più gustose focacce, pane e polenta. I ciccioli hanno forma e dimensioni variabili in base alla forma dei residui. Si conservano tranquillamente fino a tre o quattro mesi. Essi hanno Colore ambrato, dorato, sapore dolce, sensazioni di untuosità e grassezza, consistenza morbida. L’abbinamento richiede un vino le cui caratteristiche siano la freschezza, la gioventù, eventualmente la frizzantezza e ovviamente l’acidità: Oltre Po’ Pavese Buttafuoco DOC. (3) I Ciccioli Tradizionali dopo una lunga cottura vengono pressati assumendo una forma caratteristica, dando vita alla classica fetta quadrata del Cicciolo. I Ciccioli Campagnoli racchiudono una componente molto artigianale nella pressatura, poiché avviene all’interno di tele, conferendo al prodotto una forma bassa ed arrotondata. I Ciccioli Campagnoli risultano maggiormente curati anche nell’impasto, utilizzando tagli di pancetta, gola e spezie selezionate. Possono essere consumati come salume affettato da accompagnare a prodotti tipici della gastronomia emiliano-romagnola quali Gnocco Fritto, Tigelle, Piadina. Ottimi anche tagliati a cubetti per insaporire polenta oppure piatti freddi. (4) |
| Contesto | I ciccioli sono una specialità tipica dell’Emilia Romagna cioè della regione italiana in cui l’allevamento del maiale è sempre stato assai diffuso e radicato nella cultura e nella storia. I ciccioli sono un cibo squisito, nati come alimenti per i più poveri ora sono considerati una prelibatezza anche dai palati più fini. (5) |
| Trascrizione fonetica | [ʧiʧoli] |
| Sinonimi/ varianti | Siccioli, grassoli, lardinzi, grépòle, cicoli, o sfrizzoli. (6) |
| Etimologia | |
| Immagine del prodotto |  (7) |
| Equivalenti | ENG Pork cracklings ESP Chicharrones FRA Cretons RO Jumări |
| Nota degli equivalenti | Si usa, come in italiano, la forma plurale. |
| Ente | Università Degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 17/08/2021 |
| Data ultima modifica | 19/04/2023 |
| Autore Revisore | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://www.google.com/search?q=ciccioli+definizione&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&oq=ciccioli+definizione+&aqs=chrome..69i57j0i22i30.4176j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8 2) https://www.gustissimo.it/ricette/antipasti-carne/ciccioli-ricetta.htm 3) http://norcinibergamaschi.it/modules_cms/ContPage.php?cp=M070d000000 4) https://gigisalumificio.it/i-ciccioli-morbidi/ 5) https://www.gastronomia-online.com/alimenti/i-ciccioli-frolli-una-prelibatezza-emiliana/ 6) http://www.tipicopiace.it/ita/enogastronomia-piacentina/prodotti-tradizionali/ciccioli-grasei.html 7) https://static.lexicool.com/dictionary/GZ2XS26441.pdf |
