| Lemma | Formaggio di Fossa di Sogliano |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – formaggi |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Formaggio grasso, di media stagionatura, caratterizzato da un’alta intensità aromatica dovuta all’ affinamento del formaggio stesso in fosse scavate nella roccia. (1) |
| Nota | Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP deve provenire esclusivamente da latte ovino, vaccino o misto di alta qualità, proveniente da allevamenti dei territori collinari e montani delle Marche e della Romagna. Le forme vengono deposte in antiche fosse a forma di fiasco, scavate nella roccia arenaria per una profondità di circa tre metri. (2) Verso la metà di agosto, si procede disinfettando le fosse con un fuoco e tappezzandole di paglia, vi viene calato il formaggio,rinchiuso in sacchi di iuta e la fossa è infine sigillata con sabbia e tavole di legno. (3) I formaggi vengono prelevati dalla fossa dopo 80-100 giorni di stagionatura, tradizionalmente il 25 Novembre, giorno di Santa Caterina. Nella cucina tipica del territorio emiliano-romagnolo e marchigiano è utilizzato come ingrediente per la preparazione di numerose ricette, come il tradizionale “erbazzone al Formaggio di Fossa di Sogliano DOP”. (4) |
| Contesto | Famosa la Sagra del formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone (fine novembre-inizio dicembre) dove viene allestito un mercato specifico e le “fosse” vengono aperte alla presenza del pubblico. (5) |
| Trascrizione fonetica | [for’maddʒo di ‘fossa di so’ʎja no] |
| Sinonimi/ Varianti | ND |
| Etimologia | Il termine “formaggio” deriva dal francese antico “formage”, che deriva a sua volta dal latino medievale “formatĭcum”, derivato dal latino “forma” cioè “(cacio) che si mette in forma’. (6) Il termine “fossa” deriva dal latino fossa, derivato di fodĕre, ‘scavare’. (7) Sogliano è un comune italiano della provincia di Forlì-Cesena. |
| Immagine del prodotto |  (8) |
| Equivalenti | ENG Fossa Sogliano Cheese (9) ESP Queso de Fossa de Sogliano FRA Formaggio Fossa Sogliano RO Formaggio di Fossa di Sogliano |
| Nota degli equivalenti | La versione italiana viene spesso mantenuta anche se il nome del prodotto ha il suo equivalente in inglese. (10) |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 28/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 19/04/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) http://www.formaggio.it/formaggio/formaggio-di-fossa-di-sogliano-d-o-p/ 2) http://www.comune.sogliano.fc.it/formaggio-di-fossa 3) http://www.guffantiformaggi.com/formaggi/formaggio-di-fossa/ 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/formaggio-di-fossa-di-sogliano-dop/ 5) http://www.formaggio.it/formaggio/formaggio-di-fossa-di-sogliano-d-o-p/ 6) https://www.treccani.it/vocabolario/formaggio/ 7) https://www.treccani.it/vocabolario/fossa1/ 8) http://www.formaggio.it/formaggio/formaggio-di-fossa-di-sogliano-d-o-p/ 9) e 10) https://www.google.co.uk/search?q=fossa+cheese&ei=JCgSYalj3_7v9Q-IyJmgAg&oq=fossa+cheese&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyBQgAEIAEMgYIABAWEB4yBggAEBYQHjoUCAAQ6gIQtAIQigMQtwMQ1AMQ5QI6EQgAEOoCELQCEIoDELcDEOUCOhEILhDqAhC0AhCKAxC3AxDlAjoHCC4QQxCTAjoECC4QQzoKCC4QxwEQ0QMQQzoLCC4QgAQQxwEQ0QM6BQguEIAEOgsILhCABBDHARCjAjoICC4QkQIQkwI6BAgAEEM6CwguEIAEEMcBEK8BOgcILhCABBAKOggIABCABBDJA0oECEEYAFDn1AFYoPoBYPb6AWgBcAJ4AIAByAGIAZANkgEGMC4xMS4xmAEAoAEBsAEGwAEB&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwiphf7n9KXyAhVf_7sIHQhkBiQQ4dUDCA4&uact=5 |
