| Lemma | Riso del Delta del Po |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – cereali |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Cereale costituito dalla cariosside della Oryza sativa, una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Graminacee. (1) |
| Nota | Il Riso del Delta del Po IGP (Indicazione Geografica Protetta) designa esclusivamente il frutto del riso appartenente al tipo “Japonica”, gruppo Superfino nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio. Il riso è prodotto principalmente nei comuni delle province di Rovigo e Ferrara. Presenta un chicco grande, cristallino, compatto e può essere bianco o integrale. Ha una grande capacità di assorbimento, poca perdita di amido e una buona resistenza durante la cottura. Le cariossidi del riso appena raccolte si chiamano risone, riso grezzo o riso vestito. (2) Le caratteristiche dei terreni, il clima temperato e la vicinanza del mare, sono i fattori principali che condizionano e caratterizzano la produzione in questo territorio del «Riso del Delta del Po». Infatti, il clima permette di mantenere la pianta più secca e più sana, favorisce la crescita costante del riso e la maturazione lenta dei grani di riso, quindi più resistenti alle malattie. Derivando dai sedimenti terminali del corso del fiume, i terreni alluvionali del Delta del Po sono particolarmente fertili in quanto ricchi di minerali, soprattutto di potassio, al punto da rendere inutile l’aggiunta di fertilizzanti potassici. (3) |
| Contesto | Gli ingredienti versatili in cucina come il riso si contano sulle dita d’una mano. Dall’antipasto al dolce, con questo cereale si può organizzare un menù intero senza il rischio di sembrare monotoni. Parlando del Riso del Delta del Po IGP non si può non partire dai piatti che rappresentano la tradizione locale, come il Risotto alla Canarola, servito con fagioli e cotechino, simbolo della cucina contadina polesana, o il risotto con la zucca, orgoglio dei sapori ferraresi e veneti. (4) |
| Trascrizione fonetica | [‘rizo del ‘dɛlta del ‘pɔ] |
| Sinonimi/Varianti | ND |
| Etimologia | Nel 1450 si hanno le prime apparizioni della pianta di Riso nel Delta del Po, da qui il tipo “Riso del Delta del Po”. (5) |
| Immagine del prodotto |  (6) |
| Equivalenti | ENG Po Delta Rice ESP Arroz del delta del río Po FRA Riso del Delta del Po RO Orez din Delta Po |
| Nota degli equivalenti | Si mantiene il termine italiano relativo al luogo di produzione, si traduce solo il nome del prodotto. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 12/02/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Fonti | 1) Grande Dizionario Italiano di Gabrielli Aldo 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/riso-del-delta-del-po-igp/ 3) https://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/dop-igp/temi/prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna-1/elenco-prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/riso-del-delta-del-po-igp 4) https://www.ilgiornaledelcibo.it/riso-del-delta-del-po/ 5) www.risodeltapoigp.it/origine-storia-e-cultura 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwww.agraria.org%2Fprodottitipici%2Friso-del-delta-del-po.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.agraria.org%2Fprodottitipici%2Friso-del-delta-del-po.htm&tbnid=sthQpEJOqZ0IrM&vet=12ahUKEwiUn4eywYXyAhUS_qQKHQtwCOUQMygIegUIARCkAQ..i&docid=bfEqGpdKA5DSMM&w=600&h=298&q=riso%20delta%20del%20po&ved=2ahUKEwiUn4eywYXyAhUS_qQKHQtwCOUQMygIegUIARCkAQ 7) https://www.google.fr/search?q=riso+delta+po&rlz=1C1GCEB_enIT870IT870&oq=riso+delta+po |
