| Lemma | Squacquerone di Romagna |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – Prodotti caseari (formaggio) |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Formaggio romagnolo di colore bianco, a pasta molle e maturazione rapida, prodotto con latte vaccino nelle zone delle province di Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini e Bologna. (1) |
| Nota | Lo Squacquerone di Romagna DOP (Denominazione Origine Protetta) è un formaggio molle ottenuto da latte intero vaccino pastorizzato con l’aggiunta di fermenti lattici vivi, sale e caglio. Al coagulo, ottenuto utilizzando caglio di vitello liquido, segue la formatura, che consiste nello scarico della cagliata in appositi stampi forati. Seguono la salatura in salamoia e la maturazione. Appartiene alla tradizione casearia della Romagna e si caratterizza dalla spiccata cremosità e spalmabilità. Il suo colore è bianco madreperla e l’aroma gradevolmente acidulo ma al tempo stesso delicato. Le sue forme molli si adagiano al contenitore in cui viene posto. Formaggio fresco senza nervo. (2) Il nome descrive la sua non forma, determinata dalla confezione che lo contiene. È uno dei prodotti “per eccellenza” con cui viene farcita la piadina, altro prodotto tipico delle terre romagnole. Ma questo formaggio si sposa perfettamente anche con miele, confetture e fichi caramellati. Può essere utilizzato per il ripieno dei cappelletti, ma anche come condimento per la pasta. (3) |
| Contesto | Lo Squacquerone di Romagna DOP è un prodotto sicuramente peculiare, sinonimo di identità locale. Il gusto inconfondibile è acquisito in virtù della qualità del latte utilizzato per la caseificazione, povero di grassi e proteine, il quale, una volta lavorato, dà origine ad un formaggio dalla straordinaria consistenza deliquescente. (4) |
| Trascrizione fonetica | [skwakwe‘rone di ro‘maɳa] |
| Sinonimi/Varianti | ND |
| Etimologia | Il nome ha origine dal dialetto romagnolo “squaquaron” a indicare l’elevata “acquosità” di questo formaggio che, essendo molto molle, lo rende adatto ad essere impiegato spalmato; è molto simile allo stracchino o alla crescenza, ma si differenzia da loro per la provenienza, la diversa produzione di latte e metodo di lavorazione. (5) |
| Immagine del prodotto |  (6) |
| Equivalenti | ENG Squacquerone Romagna ESP Queso Squacquerone de Romaña FRA Squacquerone de Romagne RO Squacquerone di Romagna |
| Nota degli equivalenti | Si utilizza il termine italiano (con variazione grafica in spagnolo) ed eventuale aggiunta del termine “formaggio” per specificare il tipo di prodotto in questione. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 20/02/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Fonti | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2) https://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/dop-igp/temi/prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna-1/elenco-prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/squacquerone-di-romagna-dop 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/squacquerone-di-romagna-dop/ 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/squacquerone-di-romagna-dop/ 5) https://www.authentico-ita.org/5-incredibili-cose-non-sapevi-squacquerone-romagna/ 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F07%2FSquacquerone-5.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fformaggio%2Fsquacquerone-di-romagna-d-o-p%2F&tbnid=MtBtnsFQEVKOTM&vet=12ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg..i&docid=aeC8fZz52bGR1M&w=485&h=272&q=squacquerone&ved=2ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg |
