| Lemma | Asparago Verde di Altedo |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – prodotto ortofrutticolo |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Pianta erbacea della famiglia delle Liliacee, di colore verde vivace, con polpa soda e punta compatta, dal profumo leggermente erbaceo e una consistenza tenera. (1) |
| Nota | L’asparago verde di Altedo IGP (Indicazione Geografica Protetta), dalla polpa soda e croccante e privo di fibrosità, raggiunge la maturazione tra maggio e giugno. (2) Si mangia cotto, lesso o al forno; insaporisce zuppe, risotti (famoso è il risotto agli asparagi) e primi piatti in genere, ma è anche un ottimo contorno a carni, pesce e uova. Si abbina a un bicchiere di vino bianco giovane e secco, di media corposità, con adeguata intensità gusto-olfattiva a seconda della preparazione. (3) La cottura al vapore è migliore per mantenere inalterato l’aroma e ridurre la perdita di elementi nutritivi: è ricco di fibre, vitamina C, sali minerali e carotenoidi. (4) Gli asparagi, facilmente deperibili, devono essere conservati a basse temperature e consumati in un breve arco di tempo dal momento dell’acquisto. Per una buona conservazione, è indispensabile rallentare il metabolismo del prodotto, raffreddando e immergendo parzialmente il turione in acqua o adottando un altro sistema di raffreddamento idoneo. (5) |
| Contesto | L’”Asparago verde di Altedo” è, infatti, molto ricco di fibre e di elementi minerali fondamentali come il calcio, il fosforo, il magnesio e il potassio ed è un’eccellente fonte di acido folico. Stimola l’intestino pigro; la sua proprietà più significativa è però quella diuretica. (6) |
| Trascrizione fonetica | [a’spa:rago ‘verde di al’tɛdo] |
| Sinonimi/ Varianti | ND |
| Etimologia | Dal latino asparagus che deriva dal greco ἀσπάραγος asparagos, a sua volta dal persiano asparag. (7) |
| Immagine del prodotto |  (8) |
| Equivalenti | ENG Green asparagus of Altedo (9) ESP Espárrago verde de Altedo FRA Asparago verde di Altedo RO Sparanghel verde de Altedo |
| Nota degli equivalenti | Nella maggior parte dei casi, il nome del prodotto è tradotto in inglese ma è possibile trovare nella ricerca anche la versione italiana. (10) |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 10/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 29/05/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Fonti | 1) http://cucina.corriere.it/cucinatipici/emilia-romagna/134/asparago-verde-altedo-igp_04ae10fa-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml 2) Cabrini, Malerba, Frutta e ortaggi in Italia, ed: Touring, 2005 3) http://cucina.corriere.it/cucinatipici/emilia-romagna/134/asparago-verde-altedo-igp_04ae10fa-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml 4) Gabriele Cremonini, CiBò, Ed: Pendragon, 2007 5) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/aromi-orto-frutti/Asparago-Verde-di-Altedo-Igp.html 6) http://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/produzioni-agroalimentari/doc/prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/asparago-verde-di-altedo-igp 7) https://it.wiktionary.org/wiki/asparago 8) https://www.fruitbookmagazine.it/asparago-verde-altedo-igp-despar-premium/ 9) e 10) https://www.google.co.uk/search?q=green+asparagus+altedo&ei=S90QYfmDE9nqkgW25bmIDA&start=0&sa=N&ved=2ahUKEwi51bmluaPyAhVZtaQKHbZyDsE4HhDy0wN6BAgBEDg&biw=1280&bih=609 |
