| Lema | Vinagre Balsámico de Módena |
| Dominio y subdominio | Alimentación – otros productos |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Particular tipología de vinagre utilizado como condimento y producido en las zonas de Módena y Reggio Emilia por la fermentación de mosto de uva cocido y dejado envejecer cinco años en barriles de madera diferentes, lo que le da el aroma y el color. (1) |
| Nota | El vinagre Balsámico de Módena IGP (Indicación Geográfica Protegida) se obtiene añadiendo al vinagre fuerte del vino el mosto de uva concentrado y/o cocido de siete cepas (Lambrusco, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni). Cuando estos componentes están calibrados en proporciones que cambian según la tipología deseada, se pasa a la maduración en barriles de madera durante un periodo de tiempo no inferior a los tres años, o más para los vinagres añejos. Teniendo en cuenta que la parte noble del vinagre Balsámico de Módena IGP es el mosto cocido, es fácil entender que cuanto más elevada es su cantidad en un “balsámico”, más alta ser á su calidad. A diferencia del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, el Vinagre Balsámico de Módena IGP no sufrirá ningún paso de barril a barril como en el modo tradicional, sino que reposará en el mismo barril durante el tiempo necesario. El producto es de un color pardo intenso, con un olor característico, pertinaz, determinado y delgado, agradablemente acético con notas leñosas. (2) El Vinagre Balsámico de Módena se distingue por su aspecto límpido y brillante y por su perfume delicado, persistente, de agradable y armónica acidez. El color es marrón intenso y el olor es ligeramente acético con eventuales notas leñosas. El sabor es agridulce y equilibrado. (3) |
| Contexto | Hoy, Gracias a la labor que comenzó en 1966 por Rolando Simonini en Spilamberto y llevado a cabo por la camarilla y el consorcio de vinagre balsámico tradicional de Módena, el verdadero vinagre balsámico tradicional de Modena se puede traer en el mercado sólo en la botella especial de 100 ml especialmente diseñado por Giugiaro y reconocido por la especificación PDO (’denominación de origen protegida) ya en mayo del año 2000. (4) |
| Transcripción fonética | [ vi’na:gre ‘bal’sa:mico de ‘mɔ:dena] |
| Sinónimos/ variantes | ND. |
| Etimología | El sustantivo “vinagre” procede del latín “vinum acrem”. (5) “Balsamico” procede de “balsamo”, el cual procede del latín “balsămum”, que procede del griego. (6) Módena es un ayuntamiento italiano situado en Emilia-Romaña. (7) |
| Imagen del producto |  (8) |
| Equivalentes | ITA Aceto balsamico di Modena ENG Balsamic Vinegar from Modena FRA Vinaigre balsamique de Modène RO Oțet balsamic de Modena |
| Nota de los equivalentes | En italiano, sustantivo y adjetivo son masculinos. |
| Entidad | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 05/06/2015 |
| Última modificación | 25/04/2023 |
| Autores Revisor | Letizia Vellani, María Dolores Martínez Navarro, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) http://www.treccani.it/vocabolario/aceto/ 2) http://www.acetaialabonissima.it/ita/aceto-balsamico-modena-igp-produzione.aspx 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-di-modena-igp/ 4) https://www.acetaiavaleri.it/aceto-balsamico/aceto-balsamico-tradizionale-dop/?lang=es 5) https://es.wiktionary.org/wiki/vinagre#Etimolog%C3%ADa 6) http://www.etimo.it/?term=balsamo 7) http://it.wikipedia.org/wiki/Modena 8) https://www.ilgiardinodeilibri.it/speciali/aceto-balsamico-modena-dop-igp-cosa-cambia.php |
