| Lema | Ajo de Voghiera |
| Dominio y subdominio | Alimentación – frutas y hortalizas |
| Etiqueta gramatical | S. m., sing. |
| Definición | El ajo de Voghiera es una planta con bulbos de color blanco luminoso y uniforme, raramente estriado de rosa. Las túnicas que envuelven los bulbillos tienen coloración blanca a veces estriada de color rosa más o menos intenso. La forma del bulbo del ajo de Voghiera es redondeada, regular y compacta, es ligeramente aplanada en el punto de inserción del aparato radical. (1) El Ajo Voghiera DOP se refiere a la hortaliza fresca, semiseca o seca, perteneciente a la especie Allium sativum en el ecotipo local Ajo Voghiera. (2) |
| Nota | La zona de producción del Ajo Voghiera DOP comprende el municipio de Voghiera y parte de los municipios de Masi Torello, Portomaggiore, Argenta y Ferrara, situados en la provincia de Ferrara, en la región de Emilia-Romagna. El Ajo Voghiera DOP se obtiene mediante la selección de los mejores bulbillos procedentes de bulbos, llamados “cabezas”, producidos durante el año y destinados a la siembra. Los bulbillos elegidos deberán ser sanos, turgentes, carnosos y uniformes. El terreno se arará a una profundidad de 40-50 cm para proceder a la siembra, que se efectúa del 15 de septiembre al 30 de noviembre, a mano o por medios mecánicos. La recolección suele realizarse desde el 10 de junio hasta el 31 de julioy puede ser manual o mecánica. El producto destinado al secado se deja secar de formanatural “al aire libre” durante 5-10 días, en locales especiales durante 10-40 días o en cámaras aisladas de atmósfera controlada durante 24-72 horas. Hasta el siglo VII d.C. Voghiera tuvo un papel predominante en la agricultura del territorio del delta del rio Po, como atestiguan algunos hallazgos arqueológicos. Más adelante, los Estensi, señores de Ferrara, decidieron relanzar el territorio. El Ajo Voghiera se conserva en lugar fresco, seco y bien aireado. Consumido fresco mantiene inalteradas sus características organolépticas y sus propiedades beneficiosas. Gracias al sabor intenso resulta el ingrediente ideal para platos muy comunes y simples como el pan tostado o los espaguetis ajo y aceite, pero también es óptimoen la preparación de platos más elaborados. Recetas típicas de la provincia de Ferrara son el salame al ajo, el paté y el aceite al ajo o el ajo al aceite. (3) |
| Contexto | El ajo de Voghiera representa uno de los tipos de ajo más renombrados, que además ha conseguido el reconocimiento de producto IGP (Identificación Geográfica Protegida). Algunos de los productos realizados con este bulbo, son son: aceites esenciales, polvo desidratado, aceite macerado, extracto.Son muchos los beneficios del ajo… entre ellos, el remedio contra el dolor de cabeza, contra la picadura de insectos y para calmar el dolor. (4) |
Transcripción fonética | [áxo vo’gjɛra] |
Sinónimos /variantes | ND |
Etimología | Del latín alium o allium, y este de etimología incierta. Algunos autores lo emparentan con el griego antiguo ἀλλᾶς, aunque parece más probable la relación con ἄγλις, y esta a su vez de γέλγις por metátesis. El intento de otros de identificar una raíz protocelta *al-, “picante”, resulta menos convincente. (5) Voghiera es un municipio italiano que se encuentra en la provincia di Ferrara (Emilia-Romaña). |
| Imagen del producto |  (6) |
| Equivalentes | ITA Aglio di Voghiera ENG Voghiera Garlic FRA Ail de Voghiera RO Aglio di Voghiera |
| Nota de los equivalentes | En italiano, el término es masculino. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 24/02/2015 |
| Fecha de última modificación | 26/04/2023 |
| Autor Revisor | Lucia Palazzese Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) http://www.agraria.org/prodottitipici/agliodivoghiera.htm 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ 4) https://www.ferraraterraeacqua.it/es/productos-enogastronomicos/productos-tradicionales/ajo-de-voghiera-dop 5) http://thesaurus.altervista.org/dict/es/ajo 6) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ |
