| Lemma | Cappello del prete |
| Dominio e subdominio | Alimentazione – prodotti a base di carne |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Muscoli della spalla del bovino. Ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini. È carne leggermente venata di grasso. (1) |
| Nota | Il cappello del prete ha una forma stretta e allungata. Ed è proprio da quest’ultima che prende il nome: la forma quasi triangolare richiama infatti quella del cappello dei preti. (2) Il Cappello del prete viene prodotto utilizzando esclusivamente carni fresche di prima scelta di suini nostrani. L’aglio prima di essere addizionato nell’impasto viene schiacciato e smorzato nel vino Lambrusco. L’impasto ottenuto viene poi insaccato nella cotenna del suino cucita a forma di triangolo. (3) Detto della sua leggera venatura di tessuto, il cappello del prete è un taglio molto versatile in cucina. Considerato che si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento, è perfetto per preparare piatti come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso. Le sue caratteristiche lo rendono un pezzo prelibato che si adatta alle lunghe cotture. (4) |
| Contesto | Il cappello del prete è un salume tipico dell’Emilia, in particolare della provincia di Piacenza. Deve il suo nome al taglio di carne omonimo, il cappello del prete appunto, che si trova nella spalla degli arti anteriori del suino e con il quale viene realizzato. (5) |
| Trascrizione fonetica | [ kapˈpɛllo dɛl ‘prɛte] |
| Sinonimi/ variante | “Prete” – tricorno |
| Etimologia | Il nome di cappello del prete deriva non soltanto dal fatto che così si chiama il taglio di carne della spalla utilizzato, ma anche dalla particolare forma triangolare con una bombatura nella parte centrale che ricorda vagamente i cappelli a tre punti utilizzati in passato dai preti. (6) |
| Immagine del prodotto |  (7) |
| Equivalenti | FRA Macreuse (8) ESP Espalda ENG Beef clod RO Cappello del prete |
| Nota degli equivalenti | In francese può comunque essere utilizzata la versione italiana. |
| Ente | Università Degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 17/08/2021 |
| Data ultima modifica | 19/04/2023 |
| Autore Revisore | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://www.alimentipedia.it/cappello-del-prete.html 2) https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 3) https://www.salumificiopezzi.it/wp-content/uploads/2018/07/ST-Cappello-del-prete-cod.32.pdf 4) https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 5) https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/carne/conservata/cappello_prete.htm 6) https://www.google.com/search?q=cappello+del+prete+etimologia&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&oq=cappello+del+prete+etimologia&aqs=chrome..69i57j0i546l4.5109j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8 7) https://www.architettandoincucina.it/2012/12/il-cappello-del-prete.html 8) https://static.lexicool.com/dictionary/GZ2XS26441.pdf |
