| Lema | Espalda |
| Dominio y subdominio | Alimentación – productos a base de carne |
| Marca gramatical | S. f., sing. |
| Definición | Músculos del hombro del bovino. Ideal para cocidos, hervidos, asados y estofados. Es carne ligeramente venada de grasa. (1) |
| Nota | Le espalda del bovino tiene una forma estrecha y alargada. Y precisamente de esta última toma su nombre “cappello del prete” [hombrero de sacerdote]: la forma casi triangular recuerda la del sombrero de los sacerdotes. (2) Se produce utilizando exclusivamente carnes frescas de primera elección de cerdos de granja. Se añade ajo la masa, ajo que antes se tritura y amortigua en el vino Lambrusco. La masa obtenida se embucha en la corteza del cerdo cosida en forma de triángulo. (3) Gracias a su suave veta de tela, la espalda es un corte muy versátil en la cocina. Dado que se presta bien para todas las cocciones a fuego lento, es perfecto para preparar platos como el asado, el estofado, el estofado matizado con vino y sobre todo hervido o cocido. Sus características lo hacen una pieza exquisita que se adapta a largas cocciones. (4) |
| Contexto | El sombrero del cura porcino (a veces llamado tricornio) es una salchicha curada de forma triangular que recuerda, precisamente, el sombrero utilizado por los sacerdotes y es reconocido como un producto agroalimentario tradicional típico de las zonas del Bajo Piacenza y el Bajo Parma. corte de carne de res, que se cocina fresca (recién cortada), asada o hervida. (5) |
| Transcripción fonética | [es’palda] |
| Sinónimos/ variantes | “Prete” – tricorno |
| Etimología | Se llama así porque su forma triangular recuerda el sombrero de tres picos utilizado por los sacerdotes. |
| Imagen del producto |  (6) |
| Equivalentes | FRA Macreuse (7) ENG Beef clod ITA Cappello del prete RO Cappello del prete |
| Nota de los equivalentes | En francés, se puede utilizar el término italiano. |
| Institución | Università Degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha | 17/08/2021 |
| Fecha de última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.alimentipedia.it/cappello-del-prete.html 2) https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 3) https://www.salumificiopezzi.it/wp-content/uploads/2018/07/ST-Cappello-del-prete-cod.32.pdf 4) https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 5) https://wikies.wiki/wiki/it/Cappello_del_prete 6) https://www.architettandoincucina.it/2012/12/il-cappello-del-prete.html 7) https://static.lexicool.com/dictionary/GZ2XS26441.pdf |
