| Entrée | Macreuse |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – viande |
| Etiquette grammaticale | S. f., sing. |
| Définition | Muscles de l’épaule du bovin. Idéal pour le pot-au-feu, les bouillis, les rôtis et les ragouts. La viande est généralement veinée de gras. (1) |
| Note | La macreuse a une forme et allongée. De cette forme, elle prend le nom : la forme presque triangulaire rappelle celle du chapeau de prêtres. (2) La macreuse est produite en utilisant exclusivement de la viande fraise et de haute qualité des cochons de la zone. Avant d’être ajouté au mélange, l’ail est haché et mis dans le vin Lambrusco. Ce qu’on obtient est ensuite inséré dans la couenne du cochon. (3) C’est un produit très versatile en cuisine. Il est parfait pour toutes les cuissons à feu bas, pour préparer des plats comme les rôtis, les braisés avec le vin et surtout les bouillis ou les ragouts. Ses caractéristiques la font un produit adapte aussi aux longues cuissons. (4) |
| Contexte | La macreuse à braiser, dite aussi paleron ou palette, est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. (5) |
| Transcription phonétique | [makʀøz] |
| Synonyme/Variante | Pot-au-feu |
| Etymologie | (1642) « sorte de canard sauvage » ; (1893) « pièce de viande ». Altération, par substitution de suffixe, du normand macrolle (« foulque noire »), macroule (« diable de mer »). (6) |
| Image du produit |  (7) |
| Equivalents | ITA Cappello del prete ENG Beef clod ESP Espalda RO Cappello del prete |
| Note des équivalents | En francais, le terme est féminin singulier. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 07/10/2021 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | https://www.alimentipedia.it/cappello-del-prete.html 2) https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 3) https://www.salumificiopezzi.it/wp-content/uploads/2018/07/ST-Cappello-del-prete-cod.32.pdf 4) https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 5) https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-boeuf/morceaux/macreuse#:~:text=C’est%20une%20viande%20rouge,toujours%20moelleux%20et%20jamais%20sec 6) https://www.lalanguefrancaise.com/dictionnaire/definition/macreuse#:~:text=%C3%89tymologie%20de%20%C2%AB%20macreuse%20%C2%BB&text=(1642)%20%C2%AB%20sorte%20de%20canard,%C2%AB%20diable%20de%20mer%20%C2%BB). 7) https://www.architettandoincucina.it/2012/12/il-cappello-del-prete.html |
