| Lema | Coppa de Parma |
| Dominio y subdominio | Alimentación – carne |
| Marca gramatical | S. f., sing. |
| Definición | Embutido compuesto por la entera sección muscular del cuello del cerdo, aromatizado, embuchado en la tripa y oportunamente curado. (1) |
| Nota | La Coppa di Parma IGP se distingue de los otros productos de la misma categoría mercadológica por el sabor típico con el justo grado de sabor, por la consistencia media, por su homogeneidad y magrez, y por su coloración uniforme, rojo en la parte delgada y rosada en la parte gorda. Otras características que diferencian la Copa de Parma de otras copas producidas en las zonas limítrofes son la suavidad de la rebanada y la escasa importancia de las especias adoptadas en el curtido. (2) La copa de Parma es un embutido producido históricamente en la zona alrededor del río Po que comprende varios municipios de las provincias de Parma, Módena, Reggio Emilia, Mantua, Lodi, Milán, Cremona, Alessandria y Asti, es, por lo tanto, una IGP interregional entre Emilia-Romaña, el Piamonte y la Lombardia. Los productores de copa de Parma afirman que sólo en esta zona, caracterizada por la niebla y un alto grado de humedad por el Po, la copa puede adquirir el sabor inconfundible que la caracteriza y que la distingue de todos los demás productos similares italianos, precisamente porque el proceso de maduración se realiza en condiciones de elevada humedad y el de secado avanza muy lentamente, garantizando al producto final una consistencia más bien suave y características organolépticas. (3) La coppa de Parma IGP se presenta como un embutido de forma cilíndrica no aplastada. En el exterior no tiene que presentar untuosidad o pátinas oleosas y la tripa tiene que separarse fácilmente. Al corte, la loncha tiene que ser blanda, con las partes grasas de color blanco-rosáceo y las magras de color rojo intenso. El gusto es delicado, aromático, no demasiado sápido, casi dulce. Según los métodos tradicionales, para conservar la Coppa de Parma más tiempo se solía envolver en un paño seco de algodón, pero en el caso de que fuese más curada se envolvía en un paño de algodón embebido en vino blanco (por lo común, la malvasía de las colinas de Parma preserva invariado también el olor). (4) |
| Contexto | La coppa es un embutido típico italiano. De acuerdo a las investigaciones cuidadosas de los estudiosos referentes a los orígenes históricos y de los productos alimenticios típicos, las referencias inequívocas de su producción se remontan a 1680. Para la producción de la Coppa di Parma se utiliza la mayor parte de los músculos de la región cervical superior de los cerdos italianos y el peso fresco es de aproximadamente 2,7 kg -3 kg. (5) |
| Transcripción fonética | [ ‘koppa de ‘parma ] |
| Sinónimos/Variantes | Según las diferentes regiones italianas, existen unas variantes del término “coppa”: capocollo, y con variación ortográfica capicollo (Campania, Molise, Puglia, Basilicata e Calabria), ossocollo (Veneto e Friuli-Venezia Giulia),finocchiata (Siena), capocollo u corpolongo (Alto Lazio e Umbria), lonza (Lazio) u lonzino (Marche y Abruzzo), scamerita u scalmarita (Umbria en la frontera con la Romagna), capicollu (Corsica). (6) |
| Etimología italiana | Coppa: deriva del tardo latín cŭppa (m), lat. clásico cūpa (m) con el significado de “tonel, barril”, y utilizado después para indicar el embutido por su forma redondeada. (7) Parma es una ciudad italiana, capital de la homónima provincia en Emilia-Romaña. |
| Imagen del producto |  (8) |
| Equivalentes | ITA Coppa di Parma ENG Coppa from Parma FRA Coppa di Parma RO Coppa di Parma |
| Nota de los equivalentes | Queda el nombre italiano “Coppa”. |
| Institución | Universidad de Módena y Reggio Emilia, Departamento de Estudios Lingüísticos y Culturales |
| Fecha de la ficha | 27/03/2015 |
| Fecha de última modificación | 26/04/2023 |
| Autores Revisor | Giulia Braglia, Martina Dalpiaz, Luca Baraldi, Miriam Ortega Álvaro, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1)http://www.cibo360.it/qualità/certificazioni/salumi/coppaparma.htm 2) https://www.agraria.org/prodottitipici/coppa-di-parma.htm 3) https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/coppa_parma.htm 4) https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/coppa_parma.htm 5) https://www.alacenacastellana.es/coppa-di-parma-ferriarini-igp/ 6) https://it.wikipedia.org/wiki/Coppa_(salume) 7) http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=coppa%201 8) https://www.metegolose.com/salumi/coppa-parma/ |
