| Lema | Coppa de Piacenza |
| Dominio e Subdominio | Alimentación – carne |
| Marca gramatical | S. f., sing. |
| Definición | Embutido curado, sacado de la paletilla y del cuello de cerdo, aromatizado y luego embuchado en tripa natural. (1) |
| Nota | La Coppa Piacentina DOP (Denominación de Origen Protegida) tiene una forma cilíndrica, más sutil en las extremidades, y una consistencia compacta y sólida. Cuando se corta, la loncha se presenta homogénea, de color rojo, mezclada con partes de grasa blanco-rosada. (2) La Coppa Piacentina DOP se obtiene de carne de cerdos pesados nacidos, criados y carneados en las regiones de Emilia-Romagna y Lombardia. El proceso de preparación se hace en la región de Piacenza. (3) La Coppa Piacentina se sala en seco con sal, especias y aromas naturales y el músculo se envuelve con cuidado en la piel de la manteca, una capa fina y transparente de piel que envuelve el intestino del cerdo, esta capa de piel sirve como protección y contribuye a la maduración. Se une estrechamente con una gran cuerda para evitar que la piel se pueda desprender haciendo penetrar aire que pueda dañar el embutido, con un extremo del cordel se crea un largo anillo que sirve para colgarlo. Finalmente, se cuelga durante 10-15 días en un local especial donde pierde un notable porcentaje de agua. Se llega a la maduración durante un período mínimo de 6 meses en un ambiente fresco y ventilado. (4) La Coppa Piacentina se puede utilizar de muchas maneras: en el plato del aperitivo, en el plato de embutidos mixtos, en un bocadillo de pan fresco, en los panecillos y en las rebanadas de polenta, o como segundo plato junto con ensaladas frescas o verduras asadas. (5) |
| Contexto | Coppa Piacentina es un salami italiano a base de cerdo con denominación de origen protegida, típico de la provincia de Piacenza. Se elabora con carne del cuello del cerdo y el procesamiento puede tener lugar exclusivamente en la zona de Piacenza, mientras que la carne puede provenir de Emilia-Romagna o Lombardía. El producto terminado, después de al menos seis meses de curado, tiene forma cilíndrica y un peso de más de 2,5 kg. Su característica peculiar es el “dulzor”, que requiere un porcentaje limitado de sal y el uso muy calibrado de especias que no deben dominar el “olor” del salami condimentado. (6) |
| Trascripción fonética | [ ‘kɔppa ‘de ‘pjatʃentsa] |
| Sinónimos/Variantes | Según las diferentes regiones italianas, existen unas variantes del término “coppa”: capocollo, u con variación ortográfica capicollo (Campania, Molise, Puglia, Basilicata e Calabria), ossocollo (Veneto e Friuli-Venezia Giulia), finocchiata (Siena, Toscana), capocollo u corpolongo (Lazio y Umbria), lonza (Lazio) u lonzino (Marche y Abruzzo), scamerita u scalmarita (Umbria en la frontera con Romagna), capicollu (Corsica). (7) |
| Etimología | El término “coppa” deriva del latín tardío cŭppa, latin clásico cūpa, que significa barril o tonel y después se utilizó para indicar los embutidos de forma redondeada. (8) Piacenza es una ciudad italiana, capital de la homónima provincia en Emilia-Romagna. |
| Imagen del producto |  (9) |
| Equivalentes | ITA Coppa Piacentina ENG Coppa from Piacenza FRA Coppa Piacentina RO Coppa Piacentina |
| Nota de los equivalentes | Siempre se usa la palabra italiana. |
| institución | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 26/04/2015 |
| Fecha de última modificación | 26/04/2023 |
| Autores Revisor | Tutuianu Anca-Ionela, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://es.wikipedia.org/wiki/Capicola 2) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/salumi-carni/Coppa-Piacentina-Dop.html 3) http://www.tipicopiace.it/ita/enogastronomia-piacentina/prodotti-tipici/coppa-piacentina-dop.html 4) http://www.lacucinaruraleitaliana.it/?p=773 5) https://www.alborgoincantato.it/post/600028a8be7ea0f6bf074b87/coppa-piacentina-dop-come-si-fa-quanto-deve-stagionare-come-si-conserva-si-ammorbidisce-e-si-taglia-come-si-mangia-come-si-usa-come-si-abbina-quanto-costa.html 6) https://wikies.wiki/wiki/it/Coppa_Piacentina 7) https://it.wikipedia.org/wiki/Coppa_(salume) 7http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=coppa%201 https://www.salumitipicipiacentini.it/disciplinari-produzione/index.jspeldoc?IdC=160&IdS=160&tipo_cliccato=0&tipo_padre=0&nav=1&css=generico_dop.css&menu=1 7) http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=coppa%201 8) http://www.tipicopiace.it/ita/enogastronomia-piacentina/prodotti-tipici/coppa-piacentina-dop.html |
