| Entrée | Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – condiments |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Condiment traditionnel de la cuisine emiliana, exclusivement produit avec des moûts cuits de raisins provenants des provinces de Modena et Reggio Emilia, fermentés, acétifiés et par la suite vieillis pendant au moins douze ans. (1) |
| Caractéristique | Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia DOP (Dénomination d’Origine Protégée) est le vinaigre qui est produit surtout à Montericco (Reggio Emilia). Les propriétés de ce balsamique sont obtenues grâce au suivant vieillissement optimal qui s’étend dans différentes batteries de coups de bois pendant une longue période, toujours non inférieur à 12 ans. L’affinement peut durer jusqu’à 25 ans, donnant ainsi l’étiquette de « extra vieux » au vinaigre. (2) Pendant que le procès d’acétification pour le vinaigre commun s’alimente avec le vin, pour produire celui-là prestigieux de Reggio d’Emilie le procès est alimenté avec le moût cuit. Le raisin représente le protagoniste principal de ce vinaigre vu que pour l’obtenir on utilise les moûts de différentes espèces de raisin comme Battente, Occhio di gatto, Spergola mais surtout Trebbiano. Les trois phases de la production du vinaigre sont la fermentation alcoolique, l’oxydation acétique et le vieillissement. Le vinaigre ensuite est inséré dans de petites bouteilles en bois de rouvre, châtaignier, mûrier, cerisier, frêne et genévrier en majorité, chacune parmi elles cédant un arôme spécial au vinaigre et le rendant “unique.” Ce vinaigre avec son parfum délicat et l’acidité intense est idéal sur les « carpacci », les légumes à la croque au sel et pourles marinades. Il est aussi parfait dans les plats chauds, pour épicer à fin cuisson les omelettes d’œufs avec ou sans légumes, les viandes et les poissons. (3) |
| Contexte | Le Vinaigre Balsamique Traditionnel DOP représente bien moins de 1% du marché des vinaigres balsamique. (4) |
| Transcription phonétique | [vinɛɡʀ balzamik tʀadisjɔnɛl ʀeʤʤo emilja] |
| Synonyme/ variante | Variante: Vinaigre balsamique traditionnel de Modène |
| Étymologie | Le nom « balsamique» contient en lui-même la notion de médicament prodigieux, utilisé comme remède universel contre tous les maux, comme rafraîchissement, apaisement, confort. (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia ENG Traditional Balsamic Vinegar from Reggio Emilia ESP Vinagre Balsámico tradicional de Reggio Emilia RO Oțet balsamic tradițional din Reggio Emilia |
| Note des équivalents | Le terme reste masculin singulier dans toutes les langues considérées. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 14/03/2015 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) Grande Dizionario Italiano di GABRIELLI ALDO 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia-dop/ 3) http://www.parmagourmet.it/aceto.htm 4) http://www.caves-damiani.com/vinaigres-balsamique.html 5) https://www.etimo.it/?term=balsamo 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwww.qualivita.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F04%2Faceto-balsamico-reggio-emilia-no-1.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.qualigeo.eu%2Fprodotto-qualigeo%2Faceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia-dop%2F&tbnid=yyu8edHO_7pYJM&vet=12ahUKEwj85sur44XyAhUS_qQKHQtwCOUQMygCegUIARDsAQ..i&docid=CKJwYYk4knNiiM&w=1280&h=853&q=aceto%20balsamico%20tradizionale%20di%20reggio%20emilia%20dop&ved=2ahUKEwj85sur44XyAhUS_qQKHQtwCOUQMygCegUIARDsAQ |
