| Entrée | Échalote Romagne |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – légume |
| Étiquette grammaticale | S. f., sing. |
| Définition | L’échalote (Allium ascalonicum) est un petit bulbe de la famille des Liliacee de couleur blanche violacée enveloppé dans une pellicule extérieure de différente couleur. Le nom désigne tant la plante que son bulbe. (1) |
| Note | L’Échalote de Romagne IGP (Indication Géographique Protégée) est souvent confuse avec l’ail ou l’oignon mais elle possède un bulbe piriforme, avec une peau coriace et sa couleur est violet avec des nuances blanches. Le produit se présente enveloppé par une pellicule externe de différente couleur, du cuivré au rouge. Elle possède un goût plus doux que celui de l’ail, mais aussi plus fort et plus parfumé que celui de l’oignon. L’échalote de Romagne IGP se différencie par rapport aux autres variétés d’échalote cultivée dans d’autres zones grâce à ses particulières propriétés organoleptiques, c’est-à-dire le parfum, le goût, la couleur et l’arôme. (2) L’Émilie Romagne est le berceau de la culture de ce produit, surtout dans les communes de la province de Bologne, de Ravenne et de Forlì-Cesena. Extrêmement versatile, l’échalote de la Romagne est un aliment qui entre dans une vaste liste de recettes. Elle exprime sa ductilité d’une façon générale dans les assaisonnements, en conférant aux plates une douceur et aromaticité de grâce considérable et élégance. En effet, elle est utilisée comme ingrédient pour la préparation de sauces, ragoût, garnitures et pour assaisonner la viande et les viandes rôties. Les feuilles de l’échalote, récoltes encore vertes et taillées finement, peuvent être utilisées pour enrichir les salades composées. (3) |
| Contexte | L’échalote exerce sans doute une action salutaire par toute une série de propriétés naturelles bienfaisantes: elle est dépurative, diurétique, elle assure des fonctions antioxydantes grâce à son contenu en sélénium et elle est riche de vitamines A et C, cette dernière seulement si elle est consommée crue. (4) |
| Transcription phonétique | [eʃalɔt ʀɔmaɲ] |
| Synonyme/ variante | ND |
| Étymologie | Le terme dérive d’Ascalon, la ville en Palestine où elle fut trouvée la première fois il y a 5000 ans. Utilisée par les populations celtiques, le mot Allium signifie en Celtique “brûlant.” (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Scalogno Romagna ENG Romagna shallot ESP Chalote Romaña RO Ceapă eșalotă din Romagna |
| Note des équivalents | On traduit le nom du produit mais on maintient la version italienne du lieu de production. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 18/02/2015 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) Grande Dizionario Italiano di GABRIELLI ALDO 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/scalogno-di-romagna-igp/ 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/scalogno-di-romagna-igp/ 4) http://www.italienpasta.com/SCALOGNO%20DI%20ROMAGNA.php 5) http://www.turismo.it/gusto/articolo/art/scalogno-di-romagna-gusto-da-5000-anni-id-7338/ 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2F9%2F98%2FScalogno_di_Romagna.jpg%2F260px-Scalogno_di_Romagna.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fit.wikipedia.org%2Fwiki%2FScalogno_di_Romagna&tbnid=rizpoGuO-snXyM&vet=12ahUKEwiukKvHwYXyAhURyaQKHeb2DXgQMygAegUIARCTAQ..i&docid=X-bAlTPad3Ta3M&w=260&h=218&q=scalogno%20romagna%20&ved=2ahUKEwiukKvHwYXyAhURyaQKHeb2DXgQMygAegUIARCTAQ |
