| Entrée | Piadina de Romagne |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – Produits de la boulangerie, pâtisserie |
| Marque grammaticale | S.f., sing. |
| Définition | Galette à base de farine, d’eau, de sel et de saindoux, sans levure, de forme rondie et aplatie. (1) |
| Note | La Piadina Romagnola IGP change l’épaisseur et la composition de sa pâte selon les différentes traditions des ville et des provinces de “Romagna”. Par exemple pour “Piadina à pâte fine” on indique celle de “Rimini”,tandis que pour Piadina à pâte épaisse on indique celle de Forlì. La recette est en tous cas très simple. La piadina traditionnelle a comme ingrédients la farine, le saindoux et l’eau avec des variantes (selon les traditions) telles que l’ajout du bicarbonate, de l’huile d’olive ou du lait afin que la pâte soit plus molle et friable. La pâte est ensuite divisée en parties et étendue avec un rouleau (à pâtisserie). De cette manière des “piadinas” rondes d’une épaisseur de quelques centimètres et d’un diamètre entre 15 et 30 centimètres sont obtenues: elles sont cuites sur des plaques en fer. (2) Il existe beaucoup de variantes de la “piadina romagnola”, par exemple pour les végétariens et les végétaliens au lieu du saindoux c’est l’huile qui est utilisé et le lait de soya o l’eau au lieu du lait. Ce plat typique de Romagna est parfait aussi avec des légumes crus, cuits au four ou grillés. (3) La “piadina” classique est farcie avec les produits de sa terre native. Parmi les légumes, les herbes cuites sont celles-là préférées; elles sont essentiellement le cresson, la chicorée, la bette et le pissenlit, bouillis et faits sauter avec de l’ail. Il ne manque pas la roquette, la salade et les tomates frais et même pas les autres légumes grillés (les oignons, les courgettes, les aubergines, les poivrons). En ce qui concerne les produits d’origine animale, on utilise de la charcuterie (des jambons, des salamis, de la poitrine roulée, du lard, de la coppa) et des fromages frais (par exemple, le “squacquerone” et la mozzarella).La “piadina romagnola” peut être goutée avec un verre de vin “Lambrusco” pas trop corsé. (4) |
| Contexte | La «Piadina Romagnola»/«Piada Romagnola» est la plus typique des spécialités romagnoles. On la trouve un peu partout, dans les rues de Romagne, préparées par des piadinare dans les fameux kiosques colorés, dans les restaurants, dans les commerces de qualité et auprès des établissements alimentaires spécialisés. La renommée de la « Piadina Romagnola », « Piada Romagnola » dépasse les frontières régionales. (5) |
| Transcription phonétique | [pja’di:na də roma:ɲə] |
| Synonyme/ Variantes | Piada Romagnola (6) |
| Étymologie | Le terme “piadina” a des racines plutôt complexes. A partir du grec “planthanon“,qui signifie “longue assiette”, il est acquis par le latin médiéval “plathara“, après devenu “pladena”, et finalement changé en dialecte “piada” (dont le diminutif c’est “piadina”). Curieusement, “Plathara – padena – piada” indiquent un récipient dont la forme est une vase: c’est pour cela que le terme grec reflète (beaucoup plus d’autres substantifs des dialectes italiens) la vraie forme de la “piadina romagnola”. Historiquement, la “piadina” est citée pour la première fois dans le livre “Descriptio Romandiolae” datant du XIVsiècle, écrit par un cardinal français vécu en Italie Anglico de Grimoard: il fait référence à la piadina en tant que pain à base de farine de blé, de l’eau ou du lait, du sel et du saindoux. (7) “Romagnolo” : De la Romagna, région historique du centre-nord de l’Italie, dont les limites correspondent plus ou moins avec la partie sud-est de l’actuelle région administrative Emilia-Romagna. |
| Image du produit |  (8) |
| Equivalents | ITA Piadina Romagnola ENG Piadina from Romagna ESP Piadina de Romaña RO Piadina Romagnola |
| Note des équivalents | On maintient la version italienne. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 13/04/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 20/05/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) http://www.treccani.it/vocabolario/piadina/ 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/piadina-romagnola-igp/ 3) https://www.casaangelini.it/piadina-romagnola-storia-varianti-locali-ricette-migliori-farciture/ 4) http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/piadina.html 5) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:52014XC0521(02) 6) http://alineabyluxia.fr/eu/lr/2014/10/24/20141024-019_C-2014-7832 7) http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/piadina.html 8) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fblog.giallozafferano.it%2Fdulcisinforno%2Fpiadina-romagnola%2F&psig=AOvVaw0IhmDXAnalqwY1v-uO6I0v&ust=1627549691651000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCPjLubS1hfICFQAAAAAdAAAAABAD |
