| Entrée | Taurillon blanc de l’Apennin Central |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – viande et abats frais |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Viande de bovins de 12 à 24 mois, mâles et femelles, provenant exclusivement des races « Chianina », « Marchigiana » et « Romagnola ». (1) |
| Note | L’Indication Géographique Protégée, « Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale » est utilisée pour indiquer la viande en provenance de bovins, dont l’âge va de 12 à 24 mois. Ils présentent une fourrure blanche, qui bien ressort sur la peau noir (couloir de l’ardoise) et qui permet aux bovins de supporter parfaitement les rayonnements solaires typiques des territoires de pâturage. Les animaux sont à cette âge (12-24 mois) jeunes : la viande de ces races est très maigre et a une composition en acides gras favorable à l’alimentation moderne. L’« Appennino centrale » représente l’indication d’origine, c’est à dire le territoire où les races Chianina, Marchigiana et Romagnola sont traditionnellement élevées depuis 1500 ans, se nourrissant des fourrages et des aliments typiques du territoire. (2) Le « Vitellone bianco dell’Appennino centrale IGP » doit sa réputation aux viandes savoureuses et juteuses, caractérisées par une visible couleur rouge franc, une granulation fine, une consistance ferme et souple, persillée de petits morceaux de lard (avec de petits morceaux de lard qui persillent la masse musculaire). Les caractéristiques distinctives de cette viande sont une faible teneur en matière grasse, une élévé teneur en fer et un bon pourcentage de vitamines. (3) La viande du « Vitellone bianco dell’Appennino Centrale » est complètement appréciée grillée, à la poêle, à la broche, mais aussi bouillie ou comme émincé. (4) |
| Contexte | Les taurillons Chianina peuvent être élevés et commercialisés avec le label européen IGP (Indication Géographique Protégée) « Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale » (Taurillon blanc de l’Apennin Central), conformément au Règlement (CE) n° 134/98 de la Commission du 20 janvier 1998. (5) |
| Transcription phonétique | [tɔʀijɔ̃ blɑ̃ də l’ ap(ə)nɛ̃ sɑ̃tʀal] |
| Synonyme/ Variantes | ND |
| Étymologie | Le mot Vitellone (grand veau) est l’augmentatif de Vitello (veau), qui vient du latin vitellum (diminutif de vitŭlus ‘vitello’). (6) Bianco (blanc) vient du germ. *blank ‘bianco lucente’ (blanc brillant), XII siècle. (7) |
| Image du produit |  (8) |
| Equivalents | ITA Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale ENG White vean from Central Apennines ESP Ternera Blanca Apenino Central RO Vițel alb din Apeninii Centrali |
| Note des équivalents | En espagnol, le terme est féminin. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 03/04/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 20/05/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ 2) https://it.wikipedia.org/wiki/Vitellone_Bianco_dell%27Appennino_Centrale 3) http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/vitellone.html 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ 5) http://www.andreagaddini.it/Chianina_fr.html 6) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/vitello/ 7)https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/bianco-/ 8) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.qualigeo.eu%2Fprodotto-qualigeo%2Fvitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp%2F&psig=AOvVaw19ZrexuCAcq2zOSNXbErP9&ust=1627551127737000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCIijy8i6hfICFQAAAAAdAAAAABAD |
