EntréeCotechino Modena
Domaine et Sous-domaineAlimentation – charcuterie
Etiquette grammaticaleS. m., sing.
DéfinitionCharcuterie embossée préparée avec un mélange de viande et couenne de porcin, aromatisés, insérés
dans boyau, à consumer bouillie. (1)
NoteLe Cotechino de Modena est un produit IGP (Indication Géographique Protégée). Il est composé des
parties nobles du porc et de la couenne, comme la tradition prévoit. La viande est moulue et délicatement
assaisonnée avec des épices et de fines herbes (clous de girofle, poivre, muscade, cannelle et vin).
Par la suite, elle est ensachée dans des boyaux. (2)
Toute l’Italie le consomme pendant les vacances de Noël. (3)
ContexteSpécialité du 1er jour de l’année, il se déguste traditionnellement accompagné de lentilles et
pommes de terre à la vapeur. (4)
Synonyme/
Variantes 		Saucisse de Modène (12 500 résultats sur Google France) (5)
Transcription phonétique[kote’kino ‘mᴐ:dena] 
EtymologieDu cotica, à travers les dialectes du nord de l’Italie. (6)
Image du produit(7)
Equivalents ITA Cotechino Modena
ENG Cotechino from Modena
ESP Cotechino Módena
RO Cotechino Modena
Note des équivalents On maintient la version italienne dans toutes les langues considérées.
OrganismeUniversità degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali
Date de la fiche29/07/2021
Dernière date de modification22/04/2023
Auteur
Réviseur		Margherita Baroni
Gloria Zanella
Sources(1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012;  
(2) https://www.modenaigp.it/la-lavorazione-del-cotechino-modena-igp/ ;  
(3)http://www.agraria.org/prodottitipici/cotechinomodenacotechinocremonese.htm;  
(4) https://www.italiadelizie.com/fr/plats-cuisines/435-cotechino-modena-8004225057254.html  
(5) https://www.google.fr/search?q=saucisse+de+mod%C3%A8ne&biw=769&bih=616&ei=_GUCYdXzKpjukgXn_prQAg&oq=saucisse+de+mod%C3%A8ne&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAM6BwgAEEcQsANKBAhBGABQs2xYqnFg3nJoAXACeACAAaUBiAG7BJIBAzAuNJgBAKABAcgBBcABAQ&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwjV4czF7YfyAhUYt6QKHWe_BioQ4dUDCA8&uact=5  
(6) Nicola Zingarelli, Lo Zingarelli 2014: Vocabolario della lingua italiana, ed. Zanichelli, Bologna, 2014;  
(7)https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwww.modenaigp.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2014%2F11%2FCOTECHIN-con-logo-VG.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.modenaigp.it%2Fi-nostri-prodotti%2Fcotechino-modena-igp ;