| Entrée | Zampone Modena |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – charcuterie |
| Etiquette grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Charcuterie obtenue d’une pâte de viande et couenne de porcin, diversement aromatisée et insérée dans un jambonneau de porc. On le consomme blanchi. (1) |
| Caractéristique | Le Zampone Modena IGP (Indication Géographique Protégée) est obtenu de viandes de porcin sélectionnées unies à la couenne, selon la recette traditionnelle. La viande hachée peut être délicatement aromatisé avec du poivre, de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle et du vin. La pate que l’on obtient est ensachée dans une enveloppe naturelle, représentée par la peau de la patte antérieure du porc, liée à l’extrémité supérieure, suivant la tradition. (2) Plat classique du nouvel an pas seulement à Modène, mais dans toute l’Italie, il doit être bien cuit et coupé en tranches d’un centimètre ; traditionnellement, on le coupe sur la table. Les accompagnements traditionnels du zampone sont les lentilles, mais aussi les haricots blancs à l’état humide, les épinards au beurre ou la purée de pommes de terre. (3) |
| Contexte | Le « Zampone Modena » est originaire de Modène et a été ensuite produit dans les autres régions de l’Italie septentrionale, où les règles de l’art de la fabrication de ces produits de charcuterie pur porc ont été transmises et diffusées. (4) |
| Transcription phonétique | [tsam’pone ‘mᴐ:dena] |
| Synonyme/Variante | ND |
| Etymologie | [1592] En italien le terme indique une grande patte. (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Zampone Modena ENG Zampone from Modena ESP Zampone Módena RO Zampone Modena |
| Note des équivalents | On maintient la version italienne. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 30/07/2021 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; (2) https://www.modenaigp.it/la-lavorazione-dello-zampone-modena-igp/; (3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/zampone-modena-igp/; (4) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/HTML/?uri=OJ:C:2019:003:FULL&from=GA (5) Nicola Zingarelli, Lo Zingarelli 2014: Vocabolario della lingua italiana, ed. Zanichelli, Bologna, 2014; (6) https://www.modenaigp.it/it/product/zampone-modena-igp/ |
