| Entrée | Vinaigre balsamique de Modène |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – autres produits |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Type particulier de vinaigre, utilisé en tant que condiment, produit dans le territoire de Modena et Reggio Emilia à travers la fermentation du moût de raisin cuit et laissé vieillir dans des fûts en bois pendant au moins cinq ans (différents types de bois), d’où viennent l’arôme et la couleur. (1) |
| Note | Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP s’obtient à partir de l’union du vinaigre fort de vin au moût concentré ou cuit de raisin venant de sept cépages (Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni). Ces deux composantes sont équilibrées en proportions qui changent en fonction de la typologie de vinaigre recherché. Tout cela est inséré dans des fûts en bois à maturer pendant au moins trois ans et même plus pour le vinaigre vieilli. Le vinaigre balsamique a une qualité supérieure quand il contient plus de moût cuit, qui représente la partie noble du Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Contrairement au vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP, le vinaigre balsamique de Modène IGP n’est pas transféré d’un fût à l’autre selon la méthode traditionnelle, mais il est laissé maturer dans le même fût pendant la période nécessaire. (2) Le produit se présente de couleur brun intense et avec une odeur caractéristique, persistante, ferme, délicate et légèrement vinaigrée, avec d’éventuelles notes boisées. Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, au moment de sa mise à la consommation, a un aspect limpide et brillant. La production du produit doit être effectuée dans le territoire administratif des provinces de Modena et Reggio Emilia, à travers l’utilisation de moûts de raisins cultivés en Emilia-Romagna. (3) |
| Contexte | Le vinaigre balsamique de Modène possède un bouquet aromatique et un goût inimitable qui le rendent parfait pour diverses utilisations. (4) |
| Transcription phonétique | [vi’nɛgʁ balsamik mo’dɛn] |
| Synonyme/ Variantes | Aceto Balsamico di Modena (5) |
| Étymologie | Le mot « vinaigre » naît de l’univerbation de « vin » et « aigre ». (6) « Balsamique » vient du latin balsameus, balsamum (« baume »), suc d’un arbrisseau : le baumier. (7) Modène est une commune italienne, chef-lieu de l’homonyme province en Emilia-Romagna. |
| Image du produit |  (8) |
| Equivalents | ITA Aceto Balsamico di Modena ENG Balsamic vinegar from Modena ESP Vinagre Balsámico de Módena RO Oțet balsamic de Modena |
| Note des équivalents | Le nom du produit reste masculin singulier dans toutes les langues considérées. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 03/04/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) http://www.treccani.it/vocabolario/aceto/ (2) http://www.acetaialabonissima.it/ita/aceto-balsamico-modena-igp-produzione.aspx (3) http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/IT/P/4322 (4) http://www.coricelli.fr/?post_type=portfolio&p=1650 (5) http://fr.wiktionary.org/wiki/vinaigre (6) http://fr.wiktionary.org/wiki/balsamique (7) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fdambros.it%2Fecommerce%2Fprodotto%2Fid%2F0000060210%2F&psig=AOvVaw2xl0MiADXFGqhOBG5CNKrE&ust=1627548030442000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCNCU4o2vhfICFQAAAAAdAAAAABAF (8) https://www.ilgiardinodeilibri.it/speciali/aceto-balsamico-modena-dop-igp-cosa-cambia.php (9) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:256:0036:0037:FR:PDF |
