| Entrée | Coppa Piacentina |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – viande |
| Marque grammaticale | S. f., sing. |
| Définition | Produit de charcuterie séché, obtenu à partir des muscles de la région cervicale du porc, aromatisé et enveloppé dans un boyau naturel de porc. (1) |
| Note | La Coppa Piacentina AOP se présente de forme cylindrique, légèrement aplatie aux extrémités, de texture ferme et non-élastique. À la découpe, la tranche a une couleur rouge homogène avec des stries de couleur blanc rosé. (2) La Coppa Piacentina AOP est obtenue à partir de la viande issue du porc lourd italien, né, élevé et abattu dans les régions de l’Emilia-Romagna et de la Lombardia. La fabrication est en revanche effectuée dans la province de Piacenza. (3) L’affinage doit durer pendant une période d’au moins six mois depuis le salage et il doit inclure aussi des périodes dans les sous-sols, les caves ou d’autres lieux capables de reproduire les conditions optimales d’affinage associées à un rechange d’air idéal. Le parfum est agréable avec un léger arôme épicé. La saveur est douce et délicate. La Coppa Piacentina AOP est un ingrédient utilisé pour accompagner les plats culinaires typiques de la région ou mangée crue en tant qu’entrée. (4) |
| Contexte | La Coppa Piacentina AOP repose sur une longue tradition. Il suffit de revenir en arrière et se rappeler de l’époque du Moyen Age où cette charcuterie était déjà appréciée et commercialisée, souvent offerte aux personnes importantes. (5) |
| Transcription phonétique | [‘kɔppa pjatʃen’tina] |
| Synonyme/ Variantes | ND |
| Étymologie | Coppa: le terme dérive du bas latin cŭppa(m), pour le latin classique appelé cūpa(m) qui signifie “tonneau” et utilisé après pour indiquer ce produit de charcuterie pour sa forme rondie. (6) Piacenza est une ville, chef-lieu de l’homonyme province de l’Emilia-Romagna. |
| Image du produit |  (7) |
| Equivalents | ITA Coppa Piacentina ENG Coppa from Piacenza ESP Coppa de Piacenza RO Coppa Piacentina |
| Note des équivalents | Le terme “coppa” est mantenu dans toutes les langues considérées. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 27/03/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/coppa_piacentina.htm (2) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/salumi-carni/Coppa-Piacentina-Dop.html (3) http://www.tipicopiace.it/ita/enogastronomia-piacentina/prodotti-tipici/coppa-piacentina-dop.html (4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/coppa-piacentina-dop/ (5) http://www.olza.it/fr/portfolio-item/coppa-piacentina-aop/ (6) http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=coppa%201 (7) http://www.tipicopiace.it/ita/enogastronomia-piacentina/prodotti-tipici/coppa-piacentina-dop.html |
