| Entrée | Fungo di Borgotaro |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – fruits et légumes |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Le Fungo di Borgotaro IGP fait référence aux champignons frais et séchés dérivant de croissance spontanée des quatre variétés Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus et Boletus edulis. (1) |
| Note | Le « Fungo di Borgotaro » IGP (Indication Géographique Protégée) présente une couleur qui va du blanc noisette au rouge-brun et il se caractérise par un arôme parfumé. (2) Il n’est pas cultivé au sens classique du terme, mais il est défini comme « un produit spontané aidé par l’homme ». Sa naissance est, en effet, étroitement liée aux phénomènes climatiques et microclimatiques qui peuvent être influencés par l’homme. (3) Il pousse dans les forêt de feuillus (hêtre, châtaignier, chêne chevelu, (peuplier tremble) et de conifères (sapin blanc er rouge, pin noir et sylvestre). Il est idéal que les cèpes soient goûtés juste après la récolte, mais ils peuvent être conservés pour quelques jours tant dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais que pour une période plus longue en les laissant déshydrater (sans les laver, mais seulement en nettoyant la surface extérieure) au soleil ou au congélateur. Le “Funghi di Borgotaro IGP”, crus ou cuits, représentent un ingrédient idéal dans la préparation de très nombreuses assiettes de la tradition culinaire italienne : à l’huile, sautés à l’ail et au persil dans la poêle, à la grille, crus en fines tranches avec du parmesan râpé, dans la sauce des tagliatelles, avec les tortellinis ou les gnocchis. (4) |
| Contexte | Toutes les variétés représentant le « Fungo di Borgotaro » se caractérisent par un arôme intense et net, non piquant et sans notes de foin, de réglisse ou de bois vert. Même séché, le « Fungo di Borgotaro » conserve son parfum, à la différence des cèpes provenant d’autres zones, qui, une fois séchés, perdent cette spécificité organoleptique. (5) |
| Transcription phonétique | [‘fungo borgo’ta:ro] |
| Synonyme/ Variantes | Pas disponible |
| Étymologie | Du latin fungus. (6) |
| Image du produit |  (7) |
| Equivalents | ITA Fungo di Borgotaro ENG Borgotaro Mushroom ESP Seta de Borgotaro RO Fungo di Borgotaro |
| Note des équivalents | On maintient la version italienne. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 12/03/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ (2) http://www.agraria.org/prodottitipici/fungodiborgotaro.htm (3) https://www.google.com/culturalinstitute/exhibit/fungo-di-borgotaro/gQfOA18a?hl=it&position=9%2C99 (4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ (5) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=OJ:C:2014:122:FULL&from=SK (6) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/fungo/ (7) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.popolis.it%2Fborgotaro-terra-di-sapori-e-di-funghi%2F&psig=AOvVaw2y4IQYteWwumW7Y0V_6Myb&ust=1627550327192000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCPiCocy3hfICFQAAAAAdAAAAABAD |
