| Termen | Cappello del prete |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Carne |
| Clasă gramaticală | Substantiv, sg. |
| Definiție | „Cappello del prete”, cu aspect similar cu cel al unui file, se găsește în regiunea umărului. Această bucată de carne poate fi folosită la tocane, înăbușită, fiartă, rumenită la cuptor sau prăjită la ceaun. Spate are de obicei o proporție bună de carne și grăsime. (1) |
| Caracteristici | „Cappello del prete” are o formă îngustă și alungită și tocmai de aici provide și denumirea de „cappello del prete” [pălăria preotului]: forma aproape triunghiulară a bucății de carne amintește de cea a pălăriei purtate de preoți. (2) Produsul „Cappello del prete” este produs exclusiv din carne proaspătă de cea mai bună calitate, provenind de la porci crescuți local. Înainte de a fi adăugat în amestec, usturoiul se toacă și este stropit cu vin Lambrusco. Amestecul de carne cu usturoi obținut este apoi îmbrăcat în șorici de porc, cusut în formă de triunghi. (3) Datorită aspectului său ușor marmorat cu o fâșie de țesut conjunctiv, spata este o bucată de carne foarte versatilă în bucătărie. Având în vedere că este potrivită pentru orice fel de preparate gătite la foc mic, este perfectă pentru a fi folosită la fripturi, tocanițe, înăbușită în vin, mai ales dacă este fiartă. Proporția bună de carne și grăsime fac din spată o bucată de carne cu un gust intens și aromat, ideală pentru a fi gătită lent. (4) |
| Context | „Cappello del prete” este piesa cea mai mare din spată, ce poate fi împărțită în mai multe cuturi prin înlăturarea țesutului conjunctiv. Prezintă o proporție bine echilibrată de carne și grăsime. Prezintă un grad de grăsime moderat. Această piesă are un gust intens și aromat. De asemenea, alături de piept poate fi un mix interesant pentru burger. Se folosește des și la gulaș sau tocănițe. (5) „Cappello del prete” este un produs de mezelărie specific regiunii Emilia, și în special provinciei Piacenza, Italia. Numele său provine de la bucata de carne cu același nume, cappello del prete (în traducere din limba italiană = ”pălăria preotului”), care se găsește în regiunea umărului membrelor anterioare ale porcului (spata de porc), carnea acestui animal fiind folosită pentru a obține produsul de mezelărie. (6) |
| Transcriere fonetică | [ka’pellodel’prete]/ [‘spatə] |
| Sinonime/ variante | Spată |
| Etimologie | În limba română, termenul spată provine din lat. spatha. (7) |
| Imaginea produsului |  (8) |
| Termeni echivalenți | FRA Macreuse ESP Espalda ENG Beef clod ITA Cappello del prete |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează forma termenului din limba italiană atunci când face referire la produsul de mezelărie specific regiunii Emilia (cappello del prete). În schimb, dacă ne referim la bucata de carne de porc sau de vită din zona umerilor, echivalentul termenului în limba română este spată. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Fonti | 1) https://www.alimentipedia.it/cappello-del-prete.html 2 https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 3 https://www.salumificiopezzi.it/wp-content/uploads/2018/07/ST-Cappello-del-prete-cod.32.pdf 4 https://www.sfizioso.it/cappello-del-prete-tagli-carne-di-vitello/ 5 https://premiumangus.ro/spata/ 6 https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/carne/conservata/cappello_prete.htm 7 https://ro.wiktionary.org/wiki/spat%C4%83 8 https://www.architettandoincucina.it/2012/12/il-cappello-del-prete.html |
