| Termen | Coppia Ferrarese |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Produse de panificație |
| Clasă gramaticală | S. f., sing. |
| Definiție | Coppia Ferrarese se prezintă ca două bucăți de aluat legate împreună sub formă de panglică în partea centrală, fiecare cu extremitățile răsucite astfel încât să formeze un „evantai” cu patru coarne, ale căror extremități se numesc „crostini”. (1) |
| Caracteristici | Indicația Geografică Protejată (IGP) Coppia Ferrarese este un tip de pâine originară din provincia Ferrara, formată din două bucăți alungite de aluat de pâine rulate mai întâi separat, presate și apoi unite între ele, formând o zonă mai crocantă și o zonă mai moale, cu mai mult miez, în centru. Untura este ingredientul cheie pentru obținerea acestui tip de pâine, iar tipul de făină folosit la frământare este un alt element foarte important; de fapt, se utilizează făină de grâu comun de tip „0” provenită din grâul cultivat în provincia Ferrara și în special în apropierea fluviului Po, care îi conferă gradul potrivit de umiditate astfel încât să se preteze spre a fi folosită în panificație. În plus, se adaugă ulei de măsline extravirgin, drojdie naturală denumită „de bere”, sare de mare, apă și malț. (2) Toate ingredientele sunt amestecate într-un malaxor de aluat cu furcă, care permite executarea unor mișcări lente, doar în sensul acelor de ceasornic, permițând tuturor materiilor prime, inclusiv celor grase, să se amestece bine unele cu altele și care, în plus, nu permite încălzirea aluatului specific acestei pâini „cu aluat consistent”, care trebuie să fie complet format înainte să înceapă procesul de dospire. Produsul obținut este o pâine de culoare aurie, cu vinișoare aproape galbene care corespund zonelor de răsucire. În mod tradițional, această pâine este consumată alături de renumitul salam de Ferrara Zia ferrarese, dar poate fi consumată și ca atare, eventual adăugând ulei. (3) |
| Context | Coppia Ferrarese face parte din cultura și istoria orașului Ferrara. Deja în 1287, în statutele comunale, care au formalizat practici deja în vigoare de multă vreme, se preciza că brutarii aveau obligația să modeleze pâinile în formele „bordate” („orletti”) care, evoluând spre pâinea „răsucită”, sunt considerate primele forme ale clasicei Coppia Ferrarese. (4) |
| Transcriere fonetică | [‘coppja ferra‘reze] |
| Sinonime/Variante | – |
| Etimologie | Termenul „coppia ferrarese” datează din 1536, când bucătarul italian renascentist Cristoforo da Messisbugo, mare administrator al Casei de Este din Ferrara, relata că într-o seară de carnaval, cu ocazia unui banchet organizat de duce, s-a servit „pane ritorto” (=pâine răsucită). (5) (6) lat. cōpŭla = legătură, conjuncție; vezi copula (7) |
| Imaginea produsului |  (8) |
| Termeni echivalenți | ENG Coppia Ferrarese ESP Coppia Ferrarese FRA Coppia Ferrarese ITA Coppia Ferrarese |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează termenul din limba italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatino Coletti 2) http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/cereali/coppia_ferrarese.htm 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/coppia-ferrarese-igp/ 4) https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2012:075:0013:0017:RO:PDF 5) https://magazine.lorenzovinci.it/news-e-recensioni/coppia-ferrarese-igp-pane-ferrara/ 6) https://ro.gastronomiac.com/chefs-cuisiniers/messisbugo-cristoforo-da/?start_with=M 7) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/coppia/ 8) https://www.euroricette.it/coppia-ferrarese/ |
