| Termen | Grana Padano |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Brânzeturi |
| Clasă gramaticală | S. m., sing. |
| Definiție | Brânză semi-grasă, cu pastă tare și maturată lent, obținută prin fermentarea acidă naturală a laptelui crud coagulat, obținut din două mulsuri zilnice și provenind de la vaci a căror alimentație de bază este formată din nutreț verde sau conservat. (1) |
| Caracteristici | Brânză Grana Padano DOP (Denumire de Origine Protejată) are o formă cilindrică, o crustă tare, groasă și netedă, de culoare galbenă sau maro. Pasta este tare, cu structură granulată fin, cu fracționare radială în formă de solzi (distribuiți uniform) și găurele abia vizibile. Culoarea pastei poate avea o culoare albă sau galben-pai. (2) Perioada de maturare a produsului poate varia de la 9 luni – pentru „brânza proaspătă”, până la 20 de luni – pentru „brânza învechită”. Aroma pastei se schimbă odată cu trecerea timpului: brânza mai proaspătă are o aromă delicată, în timp ce brânza îndelung maturată capătă savoare, dobândind o aromă mai intensă și mai potențată. (3) Având în vedere consistența tare a produsului, brânza Grana Padano nu ar trebui tăiată, ci mai degrabă „spartă” cu un cuțit special pentru parmezan, în formă de lacrimă/picătură, cunoscut sub denumirea de „goccia”. Ea este deosebit de apreciată pentru proprietățile sale nutriționale. Reprezintă o sursă bună de calciu, fosfor și este bogată în proteine cu valoare organică ridicată; în același timp, are o valoare energetică mare, și conține clorură și monoglutamat de sodiu. (4) Grana Padano funcționează excelent ca brânză de masă, dar poate fi consumată și rasă, presărată peste paste, cu sau fără sos, sau adăugată în umplutura pentru paste umplute. Atunci când perioada de maturare nu depășește 12 luni, ea poate fi consumată cu vinurile albe dense și puternice. Dacă produsul a fost maturat pentru o perioadă mai îndelungată, poate fi asociată în mod ideal cu vinurile roșii. (5) |
| Context | Aria de producție a „GRANA PADANO DOP” coincide în mare parte cu regiunea câmpiei Padului, adică aria geografică a cursului Padului caracterizată de terenuri inundabile, aluvionare, de origine fluvioglaciară, plane, bogate în apă, și care se numără printre cele mai fertile din lume și printre cele mai adecvate pentru producția de nutreț. (6) |
| Transcriere fonetică | [‘grana pa’dano] |
| Sinonime/ Variante | – |
| Etimologie | Termenul „Grana” provine din lat. grana, forma de plural a cuvântului granum = bob de grâu. (7) Grana Padano își are originea în secolul al XI-lea: în Câmpia Padului se produceau diverse tipuri de brânzeturi cu o textură granulată. Titulatura de Grana Padano a fost recunoscută printr-o legea dată în 1954, denumire care reunește diferitele tipuri de brânzeturi produse în regiune. Legea prevede că cei doi termeni, Grana și Padano, trebuie să fie folosiți întotdeauna împreună pentru ca o producție de brânză să poarte titulatura specifică Grana Padano. Prin urmare, cuvântul „Grana” trebuie să fie mereu însoțit de adjectivul „Padano”. (8) |
| Imaginea produsului |  (9) |
| Termeni echivalenți | ENG Grana Padano ESP Grana Padano FRA Grana Padano ITA Grana Padano |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează termenul din limba italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/grana-padano-dop/ 2) http://www.formaggio.it/formaggio/grana-padano-d-o-p/ 3) https://www.granapadano.it/it-it/le-stagionature-1.aspx 4) http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/grana-padano.html 5) http://www.formaggio.it/formaggio/grana-padano-d-o-p/ 6) https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:160:0065:0070:RO:PDF 7) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/grana/#:~:text=grana%20%5BDer.,cui%20%C3%A8%20suddiviso%20un%20materiale. 8) https://www.granapadano.it/it-it/la-storia.aspx 9) https://www.regione.lombardia.it/wps/portal/istituzionale/HP/DettaglioRedazionale/scopri-la-lombardia/gustare-i-sapori-lombardi/formaggi-lombardi-google-arts-culture |
