EntréeLambrusco
Domaine et sous-domaineAlimentation – vin
Etiquette grammaticaleS. m., sing.
DéfinitionLe terme Lambrusco indique une série de cépages avec raisins noirs et le vin produit avec
ceux-ci. En Italie on a différents DOC et IGT spécifiques pour le Lambrusco. (1)
NoteLes raisins du Lambrusco sont noirs, cultivés pour la plupart en Emilia-Romagna dans les zones de
Modena, Reggio-Emilia et Parma et en Lombardie dans la zone de Mantova. On les utilise pour
produire des vins mousseux et pétillants, tant rouge que rosé. Le Lambrusco est le vin rouge le
plus vendu en Italie et le plus exporté dans le monde : en 2016 400 millions de bouteilles ont
été produites. (2)
Les cépages utilisés dans la production du Lambrusco sont autochtones, c’est-à-dire grandis
naturellement dans la plaine Padana. Les variétés cultivées sont 12 (parmi elles Sorbara,
Grasparossa, Salamino, Marani, Maestri), auxquelles on adjoint d’autres variétés
ne faisant pas partie de cette famille, par exemple l’Ancellotta, qui peut contribuer à la
composition de beaucoup de vins Lambrusco. Produit sec, aimable ou doux, ses raisins sont
principalement cultivés dans les territoires de Modena et Reggio-Emilia et, en quantité
mineure, dans les zones de Parma et Mantova, entre la Lombardia et l’Emilia-Romagna. Les
variétés DOC de Modena sont 4 : le Lambrusco de Sorbara, qui peut être coupé jusqu’à 40%
avec la variété Salamino, le Lambrusco Grasparossa de Castelvetro, le Lambrusco Salamino de
Santa Croce et le Lambrusco de Modena. A Reggio-Emilia le Lambrusco Reggiano DOC a
origine, obtenu des cépages Lambrusco tels que Salamino, Sorbara, Maestri, Marani, Montericco
et Grasparossa de Catelvetro, et le Lambrusco DOC Colli di Scandiano et de Canossa, produit
de raisins Grasparossa et Montericco. A Parma, enfin, on produit le Lambrusco Colli de Parma
DOP, qui doit avoir au moins 85% de variété Maestri. On a enfin certains Lambruscos IGT/IGP. (3)  
Le Lambrusco est un vin autochtone, profondément lié à sa terre. Ses raisins proviennent
entièrement de son territoire, raison de grand orgueil pour ses producteurs ; Il a une filière
« transparente » ; Il a des caractéristiques organoleptiques uniques dans le monde :
c’est rouge et mousseux ; Aujourd’hui, grâce au changement climatique, le Lambrusco a
acquiert une structure complète faite de parfums, de saveurs et de complexité. La variation
du climat a favorisé ce vin en rendant son niveau alcoolique plus haut d’un point et demi et
en diminuant son acidité, créant ainsi un vin plus équilibré et agréable ; Sa cultivation, qui a
toujours eu lieu en plaine, est devenu aujourd’hui un point de force : en plaine, on peut produire
des vins avec un niveau alcoolique plus bas, plus appréciés par les consommateurs, qui
préfèrent des vins plus facilement buvables. (4)
ContexteAujourd’hui, ces vins sont principalement mousseux, rouges et sont généralement servis
légèrement frais. “Décanter”, le célèbre magazine de vin, a changé son fusil d’épaule au sujet
du Lambrusco et affirme que ces vins ont aujourd’hui de quoi satisfaire tous les amateurs de
vin, même les plus exigeants. (5)
Transcription phonétique [lambrusco]
Synonyme/VarianteOn est arrivé à une classification du Lambrusco selon les zones d’appartenance du cépage.

Lambrusco di Sorbara : il prend son nom de la zone de Sorbara dans la commune de Bomporto,
près de Modène. Cultivé dans les zones des fleuves Secchia et Panaro, il s’agit d’une variété
indigène très ancienne de Modène et avec des caractéristiques très particulières. Phénomène
très particulier lié à ce vin est le millerandage, une anomalie due surtout à la stérilité du pollen :
les grains restent avec un diamètre de peu de millimètre, provoquant ainsi sensibles pertes de
produit. Cette particulière caractéristique contribue à rendre unique et précieux ce vin rouge.
Le Lambrusco di Sorbara est produit dans 4 typologies différentes : rouge mousseux, rosé
mousseux, rouge pétillant et rosé pétillant.

Lambrusco Grasparossa : connu aussi comme Lambrusco di Castelvetro ou Lambrusco di Spezzano,
c’est un vin pétillant et sec, de couleur rouge intense avec des nuances violettes et un parfum fruité,
avec la sensation de fruits à baies. Caractéristique particulière de ce vitigne est qu’en hiver,
les feuilles, la râpe et les pédicelles rougissent, tout en créant une coloration très suggestive.  

Lambrusco di Modena : arrivé seulement en 2009 dans la catégorie des vins Lamrbusco DOP,
le Lambrusco di Modena est produit en utilisant un mélange de différents types de raisin
(techniquement en italien on l’appelle « uvaggio »). 85% est composé de différents types de
Lambrusco cultivés en province de Modena, tandis que pour un maximum de 15% il est possible
d’utiliser des raisins provenant de vitignes Ancellotta, Malbo Gentile et Fortana. Il se présente de
couleur rouge rubis avec des nuances violettes dans la spume, un parfum très agréable et des notes
floréales et fruitées. Il est parfait en combinaison avec des portées principales à base de viande et
charcuterie de l’Emilia. (6)

Lambrusco Salamino : cette variété de cépage a origine dans les terrains de Modena et, comme
les autres, dérive probablement des cépages selvatiques qui grandissaient de manière spontanée
dans les collines de l’Apennine. Pour cette raison-là ces raisins sont aussi appelés « uzeline » ou
« oseline » parce qu’ils étaient mangés par les oiseaux. Le Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC
prend son nom de l’omonyme zone de la commune de Carpi, où ce vitigne s’est diffusé. C’est un vin
agréable et frais, de couleur rouge rubis et avec un parfum intense et fruité. Les grappes sont petits,
avec des grains de couleur bleu-noir et avec une pulpe juteuse et légèrement acidule.

Lambrusco Bianco dell’Emilia : un vin très jeune et frais, de corps moyen, caractérisé par une très
grande tendresse, balancée par une acidité excellente. Il laisse un arrière-gout agréable de baie et
groseilles à maquereau.  
Zone de production : Raisins provenant de zones de la région Emilia.  
Terrains : Terrains de tesson moyennement argileux-calcaires avec des systèmes d’implantation mixtes.  
Récolte : On arrive à la maturation entre la fin de septembre et le commencement d’Octobre,
selon les différentes variétés de Lambrusco. (7)
EtymologieL’hypothèse plus diffuse sur l’origine du nom Lambrusco concerne la dérivation des termes
latins labrum (bord, marge) et ruscum (plante spontanée) : les Romains commencèrent à utiliser
le terme labrusca pour indiquer le grandissement spontané de cette plante dans les périmètres
des champs. En effet, les premiers vins de l’histoire étaient produits avec des raisins selvatiques,
ceux qu’on définit aujourd’hui « non domestiqués ». (8)
Image du produit (9)
Equivalents ITA Lambrusco
ENG Lambrusco (sparkling wine)
ESP Lambrusco
RO Lambrusco
Note des équivalents On maintient la version italienne.
OrganismeUniversità degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali
Date de la fiche18/10/2021
Dernière date de modification22/04/2023
Auteur
Réviseur		Margherita Baroni
Gloria Zanella
Sources(1) https://it.wikipedia.org/wiki/Lambrusco
(2) https://it.wikipedia.org/wiki/Lambrusco
(3) https://www.vinicum.com/it/racconti/lambrusco-frizzante-vivace-e-conviviale/
(4) https://www.vinicum.com/it/racconti/lambrusco-frizzante-vivace-e-conviviale/
(5) https://avis-vin.lefigaro.fr/catawiki/o135465-des-vins-de-lambrusco-qui-valent-le-detour
(6) https://shop.silvanoromaniparma.it/tipologie-lambrusco
(7) https://www.contrispumanti.com/it/vini/vino-frizzante-lambrusco-igt-dellemilia-bianco-amabile-507
(8) https://www.la-salumeria.it/gastronomia-online/vini/lambrusco-cantina-puianello
(9) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fwww.montecoppe.it%2Fmedia%2Fcatalog%2Fproduct%2Fcache%2F1%2Fthumbnail%2F9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95%2Fl%2Fa%2Flambrusco_montecoppe.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.montecoppe.it%2Flambrusco-grasparossa-di-castelvetro-doc-montecoppe.html&tbnid=W-E8-zIFKeV9-M&vet=12ahUKEwj61JXx9430AhUEG-wKHYdbDvQQMygcegUIARCtAg..i&docid=hFPEg-YlB66gWM&w=1200&h=800&q=lambrusco&ved=2ahUKEwj61JXx9430AhUEG-wKHYdbDvQQMygcegUIARCtAg