| Termen | Provolone Valpadana |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentație – produse lactate |
| Clasă gramaticală | S. m., sing. |
| Definiție | Provolone Valpadana este brânza cu caș întins care are cea mai mare varietate de forme și greutăți dintre toate produsele lactate : trunchi de con sau de pară, pepene, cârnat sau balon mic. (1) |
| Caracteristici | Brânza Provolone Valpadana s-a născut în Valea Po spre a doua jumătate a secolului al XIX-lea din combinația fericită a culturii lactatelor de “pasta filate”, provenind din sudul Italiei, și vocația produselor lactate din zonă. Istoria ei a continuat în 1861, când unificarea Italiei a făcut posibilă depășirea barierelor dintre diferitele zone ale peninsulei și, prin urmare, așezarea antreprenorilor din sud, care și-au transferat activitățile de producție în provinciile Piacenza, Cremona și Brescia. Valea Po oferă o mare disponibilitate de lapte adecvat pentru prelucrarea produselor lactate și, de asemenea, infrastructurile necesare pentru realizarea unei producții de calitate, care găsesc o evoluție în Provolone Valpadana produsă în formate foarte diversificate (de la câteva uncii la peste un chintal). Numele “Provolone” apare în literatură pentru prima dată în 1871, în “Vocabularul agriculturii lui Canevazzi-Mancini” (Cappelli, 1871). “Provolone” este o brânză provola mare, complet originală, distinctă de celelalte tipuri de brânzeturi, deoarece se maturează mult timp, fără a se usca excesiv și, prin urmare, fără a deveni brânză răzuită. (1) |
| Context | Provolone tare este maturat mai mult de 16 luni, în timp ce Provolonele dulce este maturat doar 4 luni. (1) |
| Transcriere fonetică | [provo‘lone valpa‘dana] |
| Sinonime/Variante | – |
| Etimologie | Provolone este o varietate de mari dimensiuni a provola originară din Campagna care a început să fie produsă în Câmpia Padana începând cu ultimele decenii ale secolului al XIX-lea. |
| Imaginea produsului |  (2) |
| Termeni echivalenți | ENG Provolone Valpadana cheese ESP Queso Provolone Valpadana FRA Provolone Valpadana ITA Provolone Valpadana |
| Observații privind termenii echivalenți | Se menține varianta italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificăr | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Rodica Constanda Ilona Bădescu |
| Surse | 1) https://www.provolonevalpadana.it 2) https://www.provolonevalpadana.it/caratteristiche-del-provolone-valpadana/valori-nutrizionali-e-calorie-del-provolone-valpadana/ |
