| Lema | Ternera Blanca Apenino Central |
| Dominio y Subdominio | Alimentación – Carnes frescas y despojos |
| Marca gramatical | S. f., sing. |
| Definición | Carne de bovino de edad comprendida entre 12 y 24 meses, de pura raza “Chianina”, “Marchigiana” y “Romagnola”. (1) |
| Nota | La Indicación Geográfica Protegida es “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”: se utiliza para indicar la carne procedente de bovinos de edad comprendida entre 12 y 24 meses. Estos presentan una capa blanca que resalta bien sobre la piel negra (color pizarra) y que les permite tolerar, de manera óptima, las radiaciones solares típicas de los terrenos pacederos. El “Apenino Central” representa la indicación de origen porque esta es la zona de crianza tradicional de los tipos “Chianina”, “Marchigiana” y “Romagnola” desde hace más de 1500 años. (2) El ternero blanco es una carne muy magra y con una composición de ácidos grasos bien equilibrada y apta a nuestra alimentación diaria. Su bajo contenido de grasa, la riqueza de hierro y el buen porcentaje de vitaminas presentes en ella la convierten en un producto ideal para consumir incluso durante una dieta. (3) La carne del “Vitellone Bianco” puede cocinarse de varias maneras y acompañada de todo tipo de guarnición, desde verduras a patatas y legumbres. Es posible preparar pinchos tiernos de Vitellone, o bien estofado en cazuela con pimientos. Pero para los aficionados de la carne roja, no hay segundo de carne mejor que los filetes de Vitellone a la parrilla, a condimentar con aceite de oliva extra virgen y sal gruesa. (4) |
| Contexto | Una raza especial de los Apeninos centrales. Siglos de cría y utilización como fuerza de trabajo, a partir de los etruscos y romanos, para entregar el ganado más grande en el mundo, que es la chianina con la melena blanca. Animal sagrado cuyos testimonios originales ya están en las pinturas rupestres. No menos importante la de Marche, que resulta del cruce entre el “ganado con los grandes cuernos” en Italia ya desde el siglo VI dC y de hecho el toro chianino y luego otra vez con la raza de Romagna. Un consorcio especial es responsable de proteger y promover este extraordinario patrimonio bovino de los Apeninos centrales, que también ha recibido la marca IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, a través de la información al consumidor y el cuidado general de las interacciones relacionadas con la producción PGI sujeto a regulaciones específicas. (5) |
| Transcripción Fonética | [terˈnera ‘bjanka ap:e’ni:no θenˈtral] |
| Sinónimos/ Variantes | Carne de ternera blanca – Ternero de raza blanca |
| Etimología | La palabra “Vitellone” es el aumentativo de Vitello (ternero), del latín vitellum (dim. de vitŭlus “vitello”). (6) Bianco (blanco) procede del germ. *blank “blanco brillante”. (7) |
| Imagen del producto |  (8) |
| Equivalentes | ITA Vitellone Bianco dell’Appennino centrale ENG White veal from Central Apennines FRA Taurillon blanc de l’Apennin Central RO Vițel alb din Apeninii Centrali |
| Nota de los equivalentes | Solo en español, el término es femenino. |
| Institución | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di studi linguistici e culturali |
| Fecha de la ficha | 29/04/2015 |
| Última modificación | 25/04/2023 |
| Autores Revisor | Elena Viani, Chiara Vighi, María Romero Chica, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.vitellonebianco.it/vitellone-bianco/cose-il-vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ 2) https://www.vitellonebianco.it/vitellone-bianco/cose-il-vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ 3) https://www.alice.tv/bottega/vitellone-bianco-dell%E2%80%99appennino-centrale-igp 4) https://www.alice.tv/bottega/vitellone-bianco-dell%E2%80%99appennino-centrale-igp 5) https://www.appennino-centrale.it/es/itinerarios/el-reino-del-vacuno-blanco-chianina-des-marche-y-de-romagna 6) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/vitello/ 7) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/bianco/ 8) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ |
