| Lemma | Salame Felino |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – Prodotti a base di carne |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Insaccato ottenuto da un impasto di carne e grasso di suino, sale, pepe, aglio pestato ed eventualmente vino ed altri aromi, e sottoposto a stagionatura prima del consumo. (1) |
| Nota | Il disciplinare per la produzione del Felino prevede che il salume venga preparato con carni di suini che appartengono a determinate razze e vanno utilizzati tagli quali il trito di banco (la sottospalla) e la testa di pancetta. Non sono ammesse le carni di verri e scrofe. La lavorazione ha inizio con la macinazione, a cui segue l’aromatizzazione. Vengono aggiunti sale, vino bianco con un trito finissimo di aglio e pepe e altre spezie. L’insaccatura avviene nel budello naturale e quindi si procede alla legatura con lo spago, la stagionatura deve poi essere di almeno due mesi. (2) Nel 2013 il salame Felino ha ottenuto dall’Unione europea il riconoscimento di prodotto agroalimentare a indicazione geografica protetta (IGP). (3) |
| Contesto | Il Salame Felino va conservato in un luogo umido e fresco (possibilmente una cantina). (4) |
| Trascrizione fonetica | [sa’lame fe’lino] |
| Sinonimi / Varianti | ND |
| Etimologia | Salame [dal lat. mediev. salāmen “insieme di cose salate”, da sāl, genit. Sălis “sale”] (5) |
| Immagine del prodotto |  (6) |
| Equivalenti | ENG Felino Salami ESP Salchichón Felino FRA Saucisson Felino (7) RO Salam Felino |
| Nota degli equivalenti | Si traduce il nome del prodotto, rimane invariato il luogo di produzione. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 18/09/2014 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Giulia Burani Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | (1) cfr. AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; (2) https://www.metegolose.com/salumi/salame-felino/ (3) http://it.wikipedia.org/wiki/Salame_di_Felino (4) http://www.parmalimentare.net/it/portfolio/salame-di-felinoi-g-p/ (5) https://dizionaripiu.zanichelli.it/cultura-e-attualita/le-parole-del-giorno/parola-del-giorno/la_parola_del_giorno__salama__salame_salamella_salamino/ (6) https://www.metegolose.com/salumi/salame-felino/ (7) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012. |
