| Lema | Seta de Borgotaro |
| Dominio e Subdominio | Alimentación – producto hortofructícola |
| Marca gramatical | S. f., sing. |
| Definición | Se refiere a los hongos porcinos frescos y secos derivados del crecimiento espontáneo (de bosque) de las cuatro variedades Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus y Boletus edulis. (1) |
| Nota | Los porcinos de Borgotaro se caracterizan por un aroma intenso y un olor suave y no agresivo. No se encuentran inflexiones de heno, madera fresca o regaliz, y esto permite saborear al máximo el típico perfume de bosque y tierra húmeda. Características de calidad y calidad que lo diferencian de otros productos similares de otras zonas. (2) Se obtiene a través de métodos que se diferencian sustancialmente de los típicos de las frutas y hortalizas, ya que la seta de Borgotaro IGP no se cultiva en el sentido clásico del término, sino que se caracteriza por el crecimiento espontáneo. Por lo tanto, se puede hablar de “tratamiento” en relación con la gestión de los bosques en los que se realiza la recolección, que difiere según las condiciones ambientales. (3) El Fungo di Borgotaro IGP se puede conservar por algunos días colocándolo en el estante inferior de la nevera o en ambiente fresco. Si se desea conservarlo por un período más largo, se puede secar, siguiendo la modalidad de no lavarlo, sino sólo limpiar la superficie externa, cortarlo en rodajas y exponerlo al sol durante unos días en una red. Alternativamente, las setas también pueden congelarse frescas o cocidas. El Fungo di Borgotaro IGP representa un ingrediente ideal en la preparación de muchos platos de la tradición: crudo en rebanadas delgadas con escamas de Parmigiano Reggiano DOP, con la polenta, en las salsas o como relleno de las pastas frescas, trifoladas, a la placa o bajo aceite. (4) La zona de producción del Fungo di Borgotaro IGP se encuentra en los municipios de Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano y Tornolo en la provincia de Parma, en la región de Emilia-Romaña y en los municipios de Pontremoli y Zeri en la provincia de Massa-Carrara, en la región de Toscana. (5) |
| Contexto | Son muchos los productos típicos de la Toscana que, desde hace años, se llevan a las mesas de los gourmets. Uno de ellos es la Seta de Borgotaro IGP, una excelencia que tiene su origen en la zona “alta” de la región y que cuenta con un antiguo origen histórico. Ya en 1700, las setas porcini eran una buena fuente de ingresos para las familias locales, a partir de finales del siglo XIX se ha podido iniciar una producción y comercialización moderna y racional del producto. (6) |
| Trascripción fonética | [‘seta de borgo’ta:ro] |
| Sinónimos/Variantes | Boletus edulis de Borgotaro (7) |
| Etimología | Lat. Fungum, del griego sphoggos que puede indicar tanto una esponja como un hongo (en el sentido de esporóforo). (8) ESP. La palabra seta en el sentido de hongo con froma de sombrilla es caracteristica y exclusiva del castellano. En algun momento la Academia defendio que esta seta procederia de la otra seta che significa crin o seda, que viene del latin saeta, a veces monoptongada como seta (pelo, crin, cerda, seda), que nos da la palabra seda, por el hecho de que algunos tipos de hongos son filamentosos. (9) |
| Imagen del producto |  |
| Equivalentes | ITA Fungo Borgotaro ENG Borgotaro Mushroom FRA Fungo Borgotaro RO Fungo di Borgotaro |
| Nota de los equivalentes | En italiano la palabra es masculina. Se traduce el nombre del producto, su lugar de producción queda invariado. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 24/05/2015 |
| Última modificación | 25/04/2023 |
| Autores Revisor | Tutuianu Anca-Ionela, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 2) https://www.paginegialle.it/magazine/food/fungo-di-borgotaro-caratteristiche-e-tipologie-10595 3) https://www.google.com/culturalinstitute/exhibit/fungo-di-borgotaro/gQfOA18a?hl=it&position=9%2C99 4)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 5)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 6)https://www.visittuscany.com/es/sabores/seta-de-borgotaro-igp/ 7)http://www.parmagourmet.it/es/hongos.htm 8)https://emiliaromagnaturismo.it/it/food-valley/prodotti-dop-igp/fungo-di-borgotaro-igp https://enciclopedia.funghiitaliani.it/termine.php?show=2736#:~:text=Fungo%3A%20dal%20latino%20f%C3%B9ngus%2C%20a,(nel%20senso%20dello%20sporoforo) 9) http://etimologias.dechile.net/?seta |
