| Lema | Culatello de Zibello |
| Dominio y subdominio | Alimentación – productos a base de carne |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Embutido muy preciado, sacado de la parte alta e interna del pernil del cerdo, perfilada en forma de pera, salada, especiada y embuchada en una vejiga. (1) |
| Nota | El Culatello se saca del pernil de cerdos adultos, seleccionados y criados con métodos tradicionales. Primeramente, se deshuesa el pernil y se extirpa una parte de carne de calidad inferior […]. La parte restante, la mejor, la más tierna y preciada, se corta y se modela con precisión, se sazona y se frota con fuerza para que la sal se incorpore; después se deja reposar. Luego, la carne se introduce en la vejiga del cerdo y se ata de modo que adquiera su característica forma de pera. El período mínimo de cura de 10 meses en sótanos húmedos, gracias al clima típico de las zonas costeras del Po, creará el Culatello de Zibello, enriqueciéndolo de sabores y perfumes únicos e inconfundibles. Al final de la cura, el Culatello tiene que pesar desde los 3 kg hasta los 5kg. El Culatello de Zibello es un producto con denominación europea DOP (Denominación de Origen Protegida). (2) |
| Contexto | “El culatello es uno de los fiambres más prestigiosos de la tradición italiana. Patria de este excelente fiambre es la “Baja Parmense”, la zona del territorio de la provincia paralela al río Po, en particular la zona de Zibello, cuyo clima procura esas inconfundibles calidades de dulzura y fragancia.” (3) |
| Sinónimos/Variantes | ND |
| Etimología italiana | Derivado del italiano “culo”. [desde el latín cūlus << parte posterior y más carnosa del cuerpo humano, referido también a los animales >>]. (4) (ES: “culo”) |
| Transcripción fonética | [kula’tɛllo ‘de tsi’bɛllo] |
| Imagen del producto |  (5) |
| Equivalentes | ITA Culatello di Zibello ENG Culatello from Zibello FRA Culatello de Zibello RO Culatello di Zibello |
| Nota de los equivalents | Se mantiene la versión italiana. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 02/03/15 |
| Fecha de última modificación | 26/04/2023 |
| Autor Revisor | Valeria De Marco, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; 2) http://www.parmagourmet.it/culatello.htm ; 3)http://www.parmaitaly.com/culatello-es.html 4)http://www.treccani.it/vocabolario/tag/culatello/ ; 5)https://www.taccuinigastrosofici.it/ |
