| Termen | Aglio di Voghiera |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – fructe și legume |
| Clasă gramaticală | S.m., sg. |
| Definiție | Produsul „Aglio di Voghiera” este o plantă cu bulbi de culoare albă strălucitoare și uniformă, rareori cu striații roz. Tunicile care înconjoară cățeii de usturoi sunt albe, prezentând uneori striații de culoare roz, mai mult sau mai puțin intensă. Forma bulbului este rotundă, regulată și compactă, ușor aplatizată în punctul din care pornește sistemul radicular. (1) Denumirea de Origine Protejată „Aglio di Voghiera” se referă la leguma proaspătă, semi-uscată sau uscată, aparținând speciei Allium sativum, din ecotipul local Aglio di Voghiera. (2) |
| Caracteristici | „Aglio di Voghiera” DOP (Denumire de Origine Protejată) este produs în comuna Voghiera și o parte din comunele Masi Torello, Portomaggiore, Argenta și Ferrara, situate în provincia Ferrara, regiunea Emilia-Romagna. Aglio di Voghiera se obține prin selectarea celor mai buni căței de usturoi din bulbii, numiți „căpățâni”, produși pe parcursul anului și destinați însămânțării. Cățeii de usturoi aleși trebuie să fie sănătoși, tari, cărnoși și uniformi. Înainte de însămânțare, care are loc în perioada 15 septembrie-30 noiembrie, se ară terenul la o adâncime de 40-50 cm, manual sau mecanic. Recoltarea se face, în general, între 10 iunie și 31 iulie, manual sau mecanic. Produsele recoltate pentru a fi comercializate în formă uscată se lasă la uscat în mod natural „în câmp deschis” timp de 5-10 zile, în spații agricole speciale timp de 10-40 de zile sau în camere izolate cu atmosferă controlată timp de 24-72 de ore. Până în jurul secolului al VII-lea d.Hr., produsul „Aglio di Voghiera” a jucat un rol important în agricultura teritoriului Deltei Padului, după cum o dovedesc unele descoperiri arheologice. Mai târziu, Casa de Este, conducători din Ferrara, a decis să revitalizeze acest teritoriu. Produsul „Aglio di Voghiera” DOP poate fi păstrat într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat. Consumat în stare proaspătă, își păstrează nealterate caracteristicile organoleptice și proprietățile benefice. Datorită gustului său intens, este ingredientul ideal pentru preparate foarte obișnuite și simple, cum ar fi bruschetele sau spaghetele cu usturoi și ulei de măsline, dar este excelent și pentru pregătirea unor preparate mai elaborate. Rețetele specifice regiunii Ferrara sunt salamul cu usturoi, pateul și uleiul de usturoi sau usturoiul marinat în ulei. (3) |
| Context | „Aglio di Voghiera” este un produs de nișă din Italia, care permite producătorilor un venit garantat în prezent. În zona Voghiera se produce un usturoi de dimensiune excelentă și omogenă, de culoare albă și strălucitoare, și cu un randament foarte bun la hectar. (4) |
| Transcriere fonetică | [‘aljio di vo’gjera] / [ustu’roi de vo’gjera] |
| Sinonime/ Variante | Usturoi de Voghiera |
| Etimologie | Cuvântul „aglio” derivă din lat. allium – sfârşitul secolului XIII. (5) Există persoane care susțin că „allium” derivă din cuvântul celtic „all”, care înseamnă „fierbinte, arzător”, făcând referire la puterile afrodisiace ale usturoiului. (6) În limba română, termenul derivă din verbul a ustura (lat. ustulare), la care se adaugă sufixul -oi, făcând trimitere la gustul puternic al usturoiul, care provoacă o senzație de înțepătură pe limbă, la nivelul papilelor gustative. (7) (8) Voghiera este teritoriul în care este cultivat acest produs (provincia Ferrara, Emilia-Romagna). |
| Imaginea produsului |  (9) |
| Termeni echivalenți | FRA Ail (de) Voghiera ENG Voghiera Garlic ESP Ajo Voghiera ITA Aglio di Voghiera |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română propune două variante de traducere: o traducere proprie (Usturoi de Voghiera) și varianta din limba italiană (Aglio di Voghiera). |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) http://www.agraria.org/prodottitipici/agliodivoghiera.htm 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ 4) https://www.gazetadeagricultura.info/plante/legume/444-usturoi/3398-usturoiul-voghiera-dop.html 5) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/aglio/ 6) https://notiziaverde.altervista.org/aglio-storia-mitologia-etimologia-e-curiosita/ 7) https://dexonline.ro/definitie/usturoi 8) https://dexonline.ro/definitie/ustura 9) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ |
