| Termen | Coppa di Parma |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Carne |
| Clasă gramaticală | S. f., sing. |
| Definiție | Produs de mezelărie din carne de porc obținut prin maturarea întregii porțiuni musculare a gâtului, tranșată astfel încât să se obțină o formă cilindrică. (1) |
| Caracteristici | Șunca Coppa di Parma IGP (Indicație Geografică Protejată) este obținută din carne de porc din Italia, pregătită și condimentată cu sare, piper și alte condimente înainte de a fi introdusă în intestine de bovine sau de porc, după care este legată cu sfoară din cânepă. (2) După procesul de sărare și uscare, produsul este lăsat la maturat (3): acest proces durează minimum 60 de zile. Astfel, carnea capătă mirosul, aroma și gustul savuros și delicat, iar sforile cu care a fost legată încep să se desfacă treptat. (4) Coppa di Parma are o formă cilindrică, deloc turtită. Membrana de la exterior nu trebuie să fie unsuroasă sau să prezinte patină la suprafață, și trebuie să se desprindă ușor. La tăiere, felia trebuie să aibă o consistență uniformă, fără pete, roșie în partea slabă și ușor rozie în partea grasă. Are un gust delicat, aromat, nu foarte sărat, și aproape dulceag. Conform metodelor tradiționale, se spune că pentru a o păstra pentru o perioadă mai lungă de timp, aceasta ar trebui înfășurată într-o pânză de bumbac uscată sau înmuiată în vin alb (de obicei, Colli di Parma Malvasia, care nu schimbă mirosul produsului). (5) Șunca Coppa di Parma poate fi vedeta platourile cu produse feliate, pretându-se antreurilor și aperitivelor de tot felul. Este interesantă în combinație cu legume verzi, în special cu rucola sau spanac. (6) |
| Context | Coppa di Parma se diferențiază de alte mezeluri de acest tip produse în zone limitrofe și prin alte caracteristici: felia este moale, iar condimentele utilizate pentru aromatizare nu ies în evidență. Aceste calități se datorează perioadei scurte de maturare și lipsei unor reglementări detaliate privind utilizarea condimentelor, astfel încât să-și păstra gustul și aroma tipice cărnii de porc, precum și consistența moale a feliei. (7) |
| Transcriere fonetică | [‘kɔppa di ‘parma] |
| Sinonime / Variante | șuncă Coppa (di) Parma, ceafă de porc maturată Coppa (di) Parma |
| Etimologie | Coppa: termenul provine din lat. cŭppa(m), care înseamnă „butoi”, fiind ulterior folosit pentru a face referire la acest produs prin prisma formei sale rotunjite. (8) Parma este un oraș din Italia, capitala provinciei omonime Emilia. |
| Imaginea produsului |  (9) |
| Termeni echivalenți | ENG Coppa from Parma ESP Coppa from Parma FRA Coppa di Parma ITA Coppa di Parma |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează termenul din limba italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/coppa_parma.htm 2) http://www.coppadiparmaigp.com/coppa-di-parma-igp/come-si-produce/ 3) http://www.coppadiparmaigp.com/coppa-di-parma-igp/come-si-produce/ 4) http://www.coppadiparmaigp.com/coppa-di-parma-igp/come-si-produce/ 5) http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/coppa_parma.htm 6) https://www.spaghettiemandolino.it/blog/134-coppa-stagionata-parma-igp-bio.html 7) https://www.agriculturae.ro/index.php/produse-traditionale-din-lume/italia-franta-spania/949-preparatul-traditional-din-carne-coppa-di-parma 8) http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=coppa%201 9) https://www.metegolose.com/salumi/coppa-parma/ |
