| Termen | Coppa Piacentina |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Carne |
| Clasă gramaticală | S. f., sing. |
| Definiție | Produs de mezelărie obținut prin uscare, preparat din mușchii cervicali ai porcului, aromatizat și învelit în intestin natural de porc. (1) |
| Caracteristici | Denumirea de Origine Protejată (DOP) Coppa Piacentina are o formă cilindrică, ușor turtită la capete, cu o textură fermă și neelastică. La tăiere, feliile au o culoare roșie uniformă și omogenă, cu striații albe și roșiatice alternante. (2) Se obține din carne provenită de la porci născuți și crescuți local, în regiunile Emilia-Romagna și Lombardia, în timp ce toate etapele procesării cărnii sunt limitate la provincia Piacenza. (3) Procesul de maturare trebuie să dureze cel puțin șase luni din momentul în care carnea este sărată și trebuie să includă și perioade de maturare în subsoluri, pivnițe sau alte locuri capabile să reproducă condiții optime de maturare combinate cu un schimb de aer ideal. Mirosul este delicat, cu un ușor parfum picant de piper. Aroma se caracterizează printr-o dulceață remarcabilă, iar gustul este delicat. Coppa Piacentina DOP poate fi folosită ca ingredient în preparatele culinare specifice regiunii sau consumată ca atare, în stare crudă, pe post de antreu (4). |
| Context | Singura coppa cu DOP (Denumire de Origine Protejată) din Italia este Coppa Piacentina (din Piacenza, în Emilia-Romagna). Versiunile din Parma, Modena, Reggio, Mantova și Pavia beneficiază de o IGP (Indicație Geografică Protejată). (5) Coppa Piacentina este un salam cu un gust mai puternic, usor mai sărat, produs exclusiv în zona Piacenza și maturat la 3 000 de metri deasupra nivelului mării. (6) |
| Transcriere fonetică | [‘koppa pjatʃen’tina] |
| Sinonime / Variante | – |
| Etimologie | Coppa: termenul provine din lat. Cŭppa (m), care înseamnă „butoi”, fiind ulterior folosit pentru a face referire la acest produs prin prisma formei sale rotunjite. (7) Piacenza este un oraș din Italia, capitala provinciei omonime Emilia-Romagna. |
| Imaginea produsului |  (8) |
| Termeni echivalenți | ENG Coppa from Piacenza ESP Coppa de Piacenza FRA Coppa Piacentina ITA Coppa Piacentina |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează termenul din limba italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/coppa_parma.htm 2) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/salumi-carni/Coppa-Piacentina-Dop.html 3) http://www.tipicopiace.it/ita/enogastronomia-piacentina/prodotti-tipici/coppa-piacentina-dop.html 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/coppa-piacentina-dop/ 5) https://arquidiamantina.org/ro/capicola-coppa-rom%C3%A2n%C4%83/ 6) https://www.degusteriafrancesca.ro/2018/02/19/preparatele-din-emilia-romagna/ 7) http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=coppa%201 8) http://www.tipicopiace.it/ita/enogastronomia-piacentina/prodotti-tipici/coppa-piacentina-dop.html |
