| Entrée | Saucisson Chasseur |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – viande |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Produit typique de la charcuterie italienne caractérisée par les dimensions réduites à base de viande et graisse hachés et ensachés dans de petits boyaux. (1) |
| Note | Le saucisson chasseur DOP (l’équivalent d’Appellation d’Origine Protégée) est un excellent produit à user tant comme entrée que pour un casse-croûte rapide ou un apéritif avec les amis. Le nom de ce saucisson, originaires des collines de la Lombardie et puis diffus dans le reste de l’Italie, dérive de la tradition des chasseurs de les garder dans leur besace, soit parce qu’ils étaient facilement transportables soit pour la praticité de la mono-portion. (2) Produit de la charcuterie avec une forme cylindrique et obtenu avec de la viande maigre et grasse de porc obtenues de musculature striée, sel, poivre à bouts ou mouture et ail, de longueur d’environ 20 cms, de consistance non élastique, il présente une tranche compacte et homogène, de couleur rubis rouge avec des pépins de graisse bien distribuée. Le goût est doux et délicat, jamais acide et aussi le parfum est délicat et caractéristique. Viandes séparées ne peuvent pas être employées mécaniquement. (3) |
| Contexte | Le saucisson chasseur est un petit saucisson (moins de 250 g) composé à parts égales, de poitrine de porc maigre, et d’une pâte fine de boeuf et de porc. (4) |
| Transcription phonétique | [Sosisõ ʃasøʀ] |
| Synonyme/ variante | ND |
| Étymologie | Le nom dérive des « Cacciatorini » : ils étaient les saucissons que le chasseur emmenait, avec son pain, pendant les parties de chasse, parce qu’ils étaient un aliment idéal pour cette activité grâce à la présence du gras et des protéines nobles. (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Salamini italiani alla cacciatora ENG Italian salami cacciatora ESP Salchichas a la cazadora RO Salam italian Cacciatora în stil vânătoresc |
| Note des équivalents | La version italien peut être maintenue. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 28/02/2015 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2) http://cucina.corriere.it/cucinatipici/lombardia/164/salamini-italiani-cacciatora-dop_ba74b808-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml 3)http://www.agraria.org/prodottitipici/salaminiitalianicacciatora.htm 4) https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1488/saucisson-chasseur.html 5) http://www.typi.it/magazine/2018/07/16/perche-nome-cacciatorino/ 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.parcodelnera.it%2Fsaporivalnerina%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F10%2Ftop_salame.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.parcodelnera.it%2Fsaporivalnerina%2Fsalamini-italiani-alla-cacciatora-dop%2Findex.html&tbnid=gDiz9o7IvIEAhM&vet=12ahUKEwj2vq6S4YXyAhUNP-wKHXfoA1wQMygQegUIARCqAQ..i&docid=bb_7c3O5Q1anIM&w=780&h=300&q=salamini%20italiani%20alla%20cacciatora&ved=2ahUKEwj2vq6S4YXyAhUNP-wKHXfoA1wQMygQegUIARCqAQ |
