| Entrée | Vinaigre balsamique traditionnel de Modène |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – autres produits |
| Marque grammaticale | S.m., sing. |
| Définition | Condiment obtenu de mouts de raisin de la province de Modena. Il est affiné au moins pendant 12 ans et, dans le cas de la typologie « extra vecchio », au moins 25 ans. Très renommé pour sa procedure d’affinage qui dure plusieurs décennies dans des petits conteneurs dégradants qui permettent un prélèvement très modeste. (1) |
| Note | Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP est obtenu à partir du moût de raisin cuit. Il est affiné à travers un long vieillissement (au moins douze ans) effectué dans des récipients en bois différents. (2) Chaque type de bois donne au vinaigre des notes différentes: le châtaigner, riche en tanins, est responsable du couleur foncé, le mûrier accélère la concentration du produit, le genévrier cède les essences résineuses, le cerisier confère une saveur douce et le chêne (au vinaigre déjà affiné) une saveur de vanille. (3) Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène représente une réalité unique parmi les condiments à base de vinaigre, obtenu uniquement dans la province de Modena, à partir du moût de raisin cuit. De couleur brun foncé intense et brillant, le vinaigre montre sa densité grâce à sa consistance sirupeuse correcte et fluide. Le parfum, caractéristique et complexe, est pénétrant, d’une acidité agréable et équilibrée. (4) Il est particulièrement indiqué pour les salades, les légumes cuits, les sauces, les pâtes farcies, le poisson, les viandes rouges et blanches et le gibier. Ce produit est l’idéal aussi avec certains fruits, comme les fraises, les poires, les pommes et les pêches. (5) |
| Contexte | Il existe deux qualités de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOC et Acetaia Marchi propose les deux : Raffiné et Extravecchio. Ils se distinguent des autres produits par la longue et particulière période de raffinement et/ou de vieillissement. (6) |
| Transcription phonétique | [vi’nɛgʁ balsamik tʁadisjɔnɛl mo’dɛn] |
| Synonyme/ Variantes | Aceto BalsamicoTradizionale di Modena (7) |
| Étymologie | Le mot “vinaigre” nait de l’univerbation de “vin” et “aigre”. (8) “Balsamique” vient du latin balsameus, balsamum (« baume »), suc d’un arbrisseau : le baumier. (9) Modène est une commune italienne, chef-lieu de l’homonyme province en Emilia- Romagna. (10) |
| Image du produit |  (11) |
| Equivalents | ITA Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ENG Traditional Balsamic Vinegar from Modena ESP Vinagre Balsámico tradicional de Módena RO Oțet balsamic tradițional de Modena |
| Note des équivalents | Le terme est masculin singulier dans toutes les langues considérées. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 04/04/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 20/05/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-dop/#:~:text=La%20zona%20di%20produzione%20dell,%2C%20nella%20regione%20Emilia%2DRomagna. (2) https://www.acetaiavaleri.it/aceto-balsamico/ (3) http://www.compagniadelmontale.com/prodotti/tradizionale-di-modena-dop (4) https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/aceto-balsamico-di-modena.html#3 (5) https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/aceto-balsamico-di-modena.html#3 (6) https://www.acetaiamarchi.com/fr/categories-de-produits/vinaigre-balsamique-traditionnel-de-modene-d-o-p/ 1060 résultats sur (7) https://www.google.fr/#q=%22aceto+balsamico+tradizionale+di+modena%22&lr=lang_fr&tbs=lr:lang_1fr,ctr:countryFR&cr=countryFR (8) https://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre#:~:text=Le%20nom%20%C2%AB%20vinaigre%20%C2%BB%20provient%20de,usuelles%20pour%20%C3%A9laborer%20un%20vinaigre. (9) http://www.etimo.it/?term=balsamo (10) http://it.wikipedia.org/wiki/Modena (11) http://it.wikipedia.org/wiki/Aceto_Balsamico_Tradizionale |
