EntréeOrtrugo
Domaine et sous-domaineAlimentation – vin
Etiquette grammaticaleS. m., sing.
DéfinitionC’est un vin blanc typique de la région Emilia-Romagna, en particulier du territoire de Piacenza,
zone de cultivation exclusive. (1)
NoteLa vigne est rigoureuse et adaptée à la cultivation sur des terrains de colline pauvres. Le territoire
meilleur est argileux et calcaire ; ici, la production est réduite, mais la qualité du raisin est
meilleure. C’est utilisé traditionnellement pour la production de vin mousseux, et sa vinification
en vin blanc a commencé récemment. L’Ortrugo a été reconnu en 1984 et dès les années 80 il
vante la dénomination d’origine contrôlée. Le vendage est manuel et toutes les phases de
vinification se passent à basse température et contrôlée. Les raisins subissent plusieurs
étapes : macération préfermentaire pour 24 heures, fermentation avec des levures
sélectionnés, bétonnage continu et une légère refermentation en bouteille avec une
méthode classique. Les produit de ce cépage ont une couleur jaune paillé clair avec des
nuances vertes, un gout délicat et caractéristique avec un arrière-gout amer. Dans
ses versions pétillantes la spume est fine et persistent, avec un gout floréal. On le combine
avec des fromages frais, poisson et charcuterie. (2)
La légende narre que ce cépage soit présent dans les collines de Piacenza depuis beaucoup de
temps, voire avant les Romains, mais ses traces dans des documents n’ont pas été trouvées.
La première citation du Ortrugo est de 1881 et on la trouve dans le grand globe des cépages
qui fut le « Bullettin ampélographique », mais avec le nom de Altrugo. (3)
ContexteLe frizzante Ortrugo DOC est un vin de couleur paille pâle. Le nez rappelle l’aubépine, la
fleur de pêcher et quelques notes minérales comme le silex. La fermentation à température
contrôlée améliore l’ouverture des perceptions florales. Ce vin représente l’expression du
terroir de la région d’Émilie-Romagne. (4)
Transcription phonétique [or ‘tru go]
Synonyme/VarianteND
EtymologieSon nom dérive du terme « altrughe », qui signifie « d’autres raisins » et indiquerait l’usage de
cépages avec d’autres cépages. Seulement à partir des années 70, on lui reconnait la valeur de
cette variété et on commence à produire un vin spécifique Ortrugo. (5)
Image du produit (6)
Equivalents ITA Ortrugo
ENG Ortrugo
ESP Ortrugo
RO Ortrugo
Note des équivalentsOn maintient la version italienne.
OrganismeUniversità degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali
Date de la fiche18/10/2021
Dernière date de modification30/05/2023
Auteur
Réviseur		Margherita Baroni
Gloria Zanella
Sources(1) https://www.ilgustonauta.it/ortrugo/
(2) https://www.ilgustonauta.it/ortrugo/
(3) https://winedharma.com/it/vitigno/ortrugo-vitigno-caratteristiche-organolettiche-e-storia-del-vino-frizzante-dei-colli-piacent
(4) https://divvino.com/products/genuis-ortrugo-dei-colli-piacentini-doc-2019-casa-benna?pr_prod_strat=collection_fallback&pr_rec_pid=6746390823074&pr_ref_pid=6014028447906&pr_seq=uniform
(5) https://www.ilgustonauta.it/ortrugo/
(6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fm.media-amazon.com%2Fimages%2FI%2F61wMS1fE8hL.AC_SX522.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.amazon.it%2FORTRUGO-FRIZZANTE-SPAGO-75-CL%2Fdp%2FB01IP4V1GE&tbnid=FPikDoVypiuSrM&vet=12ahUKEwii4vCW-Y30AhWJuKQKHVhIAhAQMygkegUIARCcAg..i&docid=Y2UYx3RMlY6bYM&w=522&h=1388&q=ortrugo&ved=2ahUKEwii4vCW-Y30AhWJuKQKHVhIAhAQMygkegUIARCcAg