| Lema | Salchichón de Cremona |
| Dominio y subdominio | Alimentación – carnes |
| Etiqueta gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Embutido obtenido de la elaboración de carnes porcinas frescas seleccionadas y producido en la llanura del Po, en particular en el municipio de Cremona, pero también en municipios limítrofes pertenecientes a las regiones de Lombardía, Emilia-Romaña, Véneto y Piemonte. (1) |
| Nota | La Indicación Geográfica Protegida “Salame Cremona” está reservada al producto de charcutería obtenido a partir de carne porcina procedente de la musculatura de la canal y de las fracciones musculares estriadas y adiposas. (2) Al final de la salazón y del secado, el producto pasa a madurar: la maduración varía entre un período mínimo de 5 semanas para los salchichones de pequeño tamaño y un período de 4 meses para los de gran tamaño. El Salami de Cremona IGP se presenta en forma cilíndrica; al corte la loncha debe ser compacta y de consistencia suave. El color de la pasta es rojo vivo con un troceado de grasa irregular y de color blanco. El sabor del salami Cremona es aromático y especiado, intenso y decidido, nunca acídulo. (3) Se puede consumir solo como aperitivo o segundo plato, cortado en cubos con aperitivos. Una receta alternativa y exquisita propone este salami servido con higos o peras. (4) |
| Contexto | Siempre blando y fácil de cortar, incluso después de un largo periodo de curación, el Salami de Cremona tiene un color rojo intenso alternado con el blanco de las pequeñas partes de grasa. El paladar percibe su sabor especiado y aromático, con un gusto exquisito e intenso. (5) |
| Transcripción fonética | [saltʃiˈtʃon de kre’mɔ:na] |
| Sinónimos / Variantes | ND |
| Etimología | El salami es un embutido cuyo nombre viene de la lengua italiana, siendo la forma plural de salame (salchichón). Como salchicha, el salami debe su apelación a la palabra ‘sal’ (sale en italiano, del latín sal, salis). (6) Cremona es un común italiano, cabecera de la homónima provincia en Lombardia. |
| Imagen del producto |  (7) |
| Equivalentes | ENG Salame Cremona (8) ITA Salame Cremona FRA Salame Cremona RO Salam Cremona |
| Nota de los equivalentes | En inglés y en francés se utiliza el término italiano. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha | 29/08/2021 |
| Fecha de última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/salame_cremona.htm 2)http://www.ciboitaliano.com/dettaglio_salumi.php?id=388 3)http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/salame_cremona.htm 4)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/salame-cremona-igp/ 5)https://www.greatitalianfoodtrade.it/es/salami/salami-de-cremona-suave-e-intenso 6)http://etimologias.dechile.net/?salami#:~:text=El%20salami%20es%20un%20embutido,del%20lat%C3%ADn%20sal%2C%20salis 7).https://www.salamecremona.it/il-salame/ 8)https://www.gov.uk/protected-food-drink-names/salame-cremona |
