LemaOrtrugo
Dominio y subdominioBebidas – vino
Marca Gramaticals. m., sing.
DefiniciónVid de baya blanca autóctona de Emilia Romaña, en particular de la provincia de Piacenza,
única zona de cultivación. (1)
NotaLa vid es rigurosa, aprecia el cultivo en terrenos pobres montañosos. El territorio mejor es el
arcilloso y calcáreo, donde se reduce la productividad, pero se eleva la calidad del racimo.
Tradicionalmente se utiliza para producir vino espumoso o burbujeante, sólo recientemente
comenzó su vinificación en blanco firme.
El Ortrugo fue reconocido en 1984 y desde el principio de los años 80 cuenta con la
Denominación de Origen Controlada.
La vendimia es estrictamente manual y todas las fases de vinificación se realizan a temperatura
baja controlada. Las uvas sufren varios procesos: criomaceración durante 24 horas,
fermentación con levaduras seleccionadas, lías de agitación y una ligera fermentación en botella
con método clásico.
El producto de esta vid tiene un color amarillo pajizo claro con matices verdosos, un sabor
delicado y característico con regusto amargo. En sus versiones espumosas, la espuma es fina
y persistente y en el paladar destacan notas florales.
El Ortrugo se combina perfectamente con quesos frescos, pescados y embutidos. (2)
La leyenda supone que esta vid está presente en las colinas de Piacenza desde tiempos inmemoriales,
incluso antes de los Romanos, pero no hay pruebas de esto. La primera cita del Ortrugo remonta
a 1881 y se ecnuentra en el gran globo de vides que fue el “Boletín ampelográfico”, pero con
el nombre de Altrugo. (3)  
ContextoObtenido en pureza de la vid Ortrugo, autóctona y específica de las colinas de Piacenza.
VINIFICACIÓN: Prensado suave; Vinificación “blanca” (separación inmediata de los hollejos);
fermentación del mosto en cubas de acero inoxidable a baja temperatura (alrededor de 18 ° C)
para no alterar los aromas varietales; fermentación en autoclave hasta que el nivel de
sobrepresión sea de alrededor de 2 bar. La segunda fermentación en autoclave se realiza en
varias etapas durante el año, lote tras lote, para asegurar frescura y fragancia. (4)
Transcripción fonética  [or ‘tru go]
Sinónimos/variantes ND
EtimologíaLa etimología de su nombre, en efecto, se hace derivar del término “altrughe”, que significa
“otras uvas” e indicaría la utilización de esta vid en combinación con otras.
Sólo a partir de los años 70 se reconoció el valor de esta variedad y se empezó a producir un
vino Ortrugo específico. (5)
Imagen del producto (6)
EquivalentesENG Ortrugo Wine
ITA Ortrugo
FRA Ortrugo
RO Ortrugo
Nota de los equivalentes  El término sigue siendo el mismo que en italiano. Se puede añadir “wine” para indicar que
se refiere a un tipo de vino
Fecha  30/09/2021
Fecha de última modificación25/04/2023
Institución Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento degli Studi Linguistici e Culturali  
Autor
Revisor		Chiara Buschi
Gloria Zanella
Fuentes1)https://www.ilgustonauta.it/ortrugo/
2)https://www.ilgustonauta.it/ortrugo/
3)https://winedharma.com/it/vitigno/ortrugo-vitigno-caratteristiche-organolettiche-e-storia-del-vino-frizzante-dei-colli-piacent
4)https://www.solomadeinitaly.es/vino/cantina-valtidone/19025-cantina-valtidone-armonia-ortrugo-dei-colli-piacentini-frizzante.html
5)https://www.ilgustonauta.it/ortrugo/
6) https://www.google.com/search?q=ortrugo&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=2ahUKEwil8oy8n6bzAhUhmGoFHR8-ABgQ_AUoAnoECAEQBA&biw=733&bih=662&dpr=1.38#imgrc=xSOFMj0C-RSFBM