| Lema | Jamón de Parma |
| Dominio y subdominio | Alimentación – carne |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Es el corte de carne de la extremidad trasera, el muslo, del cerdo que ha sido salado y secado (jamón crudo), o empapado en una solución salina y cocido en una olla a presión (jamón cocido). Es un producto dietético que se puede cortar en rodajas y combinar con otros alimentos. (1) |
| Nota | El Prosciutto di Parma DOP (Denominación de Origen Protegida) es un producto típico de Emilia-Romaña, procedente de las tierras situadas entre Parma y el río Enza. Este jamón es famoso en todo el mundo y se distingue no sólo por sus características nutricionales sino también por la la “corona ducal”, su famosa marca, marcada en cada jamón. El Prosciutto di Parma es un jamón crudo de sabor dulce y refinado y de color rosa intenso y es un alimento bajo en calorías a pesar de su intenso sabor. El cerdo utilizado para producir este jamón debe cumplir varios requisitos en cuanto a su origen y su raza. A continuación, la pierna fresca se deja reposar en cámaras de refrigeración para poder recortarla más fácilmente y darle su forma redonda. (2) La importancia de la producción de este jamón radica en que, aparte de la sal, único conservante permitido, y la manteca de cerdo, no se utilizan otros aditivos (nitratos, nitritos, etc.). Esto lo convierte en un producto genuino y natural. En la cocina se puede combinar con diversos alimentos, desde el melón hasta otras carnes cortadas. También es uno de los rellenos típicos de los tortellini. (3) |
| Contexto | El “dulce” Jamón de Parma es un alimento completamente natural: los únicos ingredientes son la carne de cerdo y la sal, los mismos de hace dos milenios. De hecho, ya en el año 100 a.C. un autor latino escribía de un jamón del sabor extraordinario, producido en la zona de Parma y conservado gracias a la sal. (4) |
| transcripción fonética | [xa’ mon de ‘par ma] |
| sinónimos/ variantes | Se utiliza también “Prosciutto di Parma”. (5) |
| Etimología | Para conocer el origen del vocablo jamón tenemos que remontarnos al griego, donde nos encontramos con el término Kampé, que es curvatura o articulación curvada de un miembro, lo que vendría a significar, el corvejón de una pata de animal. Pasó al latín clásico bajo camba, una denominación vulgar latina que se utilizaba para designar la pata o pierna, tanto de animales como de personas. Con el paso del tiempo, y la ramificación del latín en diversas lenguas romances, la palabra camba iría evolucionando hasta la voz fonética gamba que en italiano es pierna. El vocablo jamón acabó llegando a España procedente del francés romance, donde sobre el año 1080, la palabra jambe (pata o pierna en francés) empezó a usarse de manera extendida en el territorio francés. Esta palabra evolucionó de nuevo y en el siglo XIII se encuentran escritos con la palabra jambon (jamón en francés). En italiano la palabra “prosciutto” (jamón) viene de “prosciugare”, que significa “secar bien”, al igual que “presunto”. (6) |
| Imagen del producto |  (7) |
| Equivalentes | ITA Prosciutto di Parma ENG Ham from Parma FRA Jambon de Parme RO Prosciutto di Parma |
| Nota de los equivalentes | Se traduce el nombre del producto y se mantiene el nombre de su lugar de produccion |
| Institución | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di studi linguistici e culturali |
| Fecha | 04/08/2021 |
| Fecha de ultima modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2) https://www.prosciuttodiparma.com/ 3) www.magnaparma.com/it/prosciutto-di-parma 4) https://www.parmagourmet.it/es/jamon.htm 5) https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/prosciutto-di-parma-asi-joya-culinaria-que-no-queremos-oir-hablar-espana 6) https://www.jamonlovers.es/donde-viene-palabra-jamon/ 7) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F04%2Faffettato_prosciutto_crudo.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Findex.php%2Fprodotto%2Fprosciutto-crudo-alletto%2F&tbnid=yw4QTGMJ07dq_M&vet=12ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg..i&docid=uGVHZIGIEPVvfM&w=353&h=246&q=crudo%20di%20parma%20&ved=2ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg |
